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城门郎(从六品上)
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[SIZE=\"3\"]麻婆豆腐的由來 / f2 `% V/ A. @! M B* h5 `
# w9 G1 k/ I* g0 M一個麻臉婦人燒出一手好豆腐,這是四川名菜「麻婆豆腐」的故事.說來有趣的是,豆腐不是什麼珍稀食材,燒豆腐更不是難事,麻婆豆腐」故事中傳奇的是,一味尋常價廉的豆腐居然能流傳一百多年,超越時間和地域的限制,不但擠身中國名菜排行榜,更揚名國際.這一點恐怕是百多年前,陳麻婆燒豆腐之初,始料未及的.
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它的發源地在四川成都北門外的萬福橋頭,原創者是臉上留有天花遺痕的劉姓婦女,因為她的丈夫姓陳,加上一臉麻子十分醒目,大家都稱她作「陳麻婆」. 1 [2 t: N2 }" p+ @& d
# s0 j/ G) h, u2 C3 B. E9 ?陳麻婆生於十九世紀初,和丈夫在萬福橋頭開了一家名叫「陳興盛」的飯鋪.當時萬福橋是油商運油的必經之處,腳夫們常常在陳興盛飯鋪落腳吃飯,豆腐因為便宜,成為腳夫們常常點叫的菜色,時間久了,豆腐的各式作法,煎.炒.煮.炸都吃膩了,有一回運油的腳夫大方貢獻出菜油,請廚房燒一道與眾不同的豆腐打打牙祭.陳麻婆就近利用手邊的辣椒.豆鼓.豆瓣醬.青蒜.花椒末和黃牛肉末,燒了一道麻辣鮮香的豆腐佳餚,沒想到搏得滿堂贊美.
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陳麻婆這道無心插柳的豆腐,燒的實在太好,豆腐既軟又滑,外形完整不爛,味道則是「麻.辣.鮮.燙.酥.嫩」,可以配足三大碗白飯下肚.不久揚傳開來,大家上門都指定要吃這道陳麻婆燒的招牌豆腐,「麻婆豆腐」之名不逕而走. [/SIZE]4 K0 A) B3 T5 t+ G/ `' p7 a9 S
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主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，淀粉一大匙。* t7 T3 S4 q& ~7 j
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做法：$ v; P* d7 d% i7 ~) @+ d3 ~
1. 豆腐切约两三厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁3 _6 ~. C' D! j. U( _
2. 锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用
3 i: R3 n+ L1 q7 r& R& X3. 锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。5 z% @3 J9 J+ E
4.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。: N# _5 v4 t5 ^. m: {
5. 出锅前放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油 |
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当我们拿花送给别人时，首先闻到花香的是我们自己；当我们抓起泥巴想抛向别人时，首先弄脏的也是我们自己的手。一句温暖的话，就像往别人身上洒香水，自己也会沾到两三滴。因此，要时时心存好意，脚走好路，身行好事。
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发表于 2006-5-7 00:50
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