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还记得纯手工锅吗,恐怕年纪小的朋友都没听说过。以前人们做饭一般都用铝锅、铁锅,那时基本上都是用手工铸的。但随着社会的不断发展,如今人们做饭大都使用不锈钢锅,电饭锅,手工铸锅已经渐渐淡出我们的视线。 纯手工铁锅的优点在于有益健康,补血补铁,炒出的饭菜也格外香,现在谁家里要有口纯手工铁锅犹如一宝。现在纯手工铁锅越来越来少了,它的制作过程看似简单,实在费力费时,一般需要至少四五个小时,经过12道工序,36000次的锤打而成。现在看看纯手工铁锅的制作方法吧。
( ~0 ^# G' K. m# v: C 画锅型- u% g- ]% ] T7 n& K" E8 K0 K
第一道工序就是画锅型,在一块大的铁板上画上锅的原始形状: [! ~& b5 C( Y) e( O: _
裁圆打钢印3 }! Y o& D3 O! ~( H0 e
大锤裁料,截下锅的形状,并在把手上打上臻三环的标志
& L% b! d, i: s6 z+ p5 D* c/ d 做把手(历经3道火)
A7 f: E& a3 q" o3 E- c5 K 第一道火 把子卷边
2 Y) b5 q" @8 u1 l2 p( z. p! a 第二道火 把手圈圆3 s" _! {$ c3 q6 U2 e
第三道火 把手锅体融合- {& k% m7 U [/ z' K z* g9 a
打底(1道火)
5 N# r0 p5 v# p/ J 打出一个初步的锅底形状
* {% ~; \: a) l 操勺(历经5道火)
( u! t: h$ I& h5 s1 o 操勺很关键,三年以上的师傅才能操勺,打造出一个完美的锅型。8 P, X2 i! I6 `, u# q5 r
拿弯(1道火)6 `% k1 U; \2 q) z% I
把手和锅体的弧度决定用着是否顺手,拿弯也很关键。( S. N& d; s! l, Q! Z, n7 U; n
馏火(1道火)
0 j' k8 e$ I, B 铁只有经过不断的锻打,才可以让铁更纯,铁中的碳经过在高温下的锻打,与空气接触形成co,再反过来给铁形成一层保护层。
' j" K$ {$ f0 {! V3 d$ b5 G 冷锻冷锻过去称为打冷子,也称冷做,分为三步,冷锻用的时间是最久的,可以说精工细磨。
" E! p8 `4 l/ E+ ?: u4 v (1) 抠贴皮0 b. r2 s' k: G9 K1 t. ?1 ]
(2) 打荒(最累的一步)1 ^1 K8 _2 n$ ?9 U) J
(3) 来回四遍冷9 R; y* ~* V7 e/ O4 g
光亮
) m0 M: d2 E8 F. K: z Y 光亮也称打锤花,也是锅底的最后一个步骤,用最小的圆锤把锅底打的光滑,无丝毫凸凹不平。
7 Z7 \& |+ g( j6 ?' e: b: a 剪沿. d7 u' o# T6 m9 b8 \
剪沿也称锅沿找平,将画出来的锅沿线以外的部分剪掉。
( O8 A' n: s0 B; @0 Y) A4 c 精修打磨
1 |; U, `* c" x0 W$ D/ U5 Y 开锅5 ^5 P0 ^* L& x9 l
最传统的开锅方法,200-300度的高温下,将铁锅烧蓝,用植物油均匀擦一遍。
/ O+ `" |" w, {. D+ V) H' e0 x 其实手工铸造锅的工艺并没有遗失,并且随着科技的发展,在技术上有了很大程度的提高,创造出更多既健康又实用的厨具锅,方便人们的日常生活。) J& F J5 g. S* ^$ J( V7 d% {
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