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马上到中秋节了，小编来教大家制作广式月饼。- g3 M, j* O! d8 L9 K
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广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地。 ) x* j% v! z% ]" M- D
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食材 主料 低筋面粉 70g 植物油 17.5g 转化糖浆 52.5g 枧水 1g 咸鸭蛋黄 8只 白莲蓉 250g 辅料 鲜鸡蛋 1枚 凉白开水 适量 - ?. T$ n' f, E9 A
步骤 1.将主料中的（低筋面粉/转化糖浆/植物油/枧水）各自称取需要的质量。准备好饼皮的原料。
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2.低筋粉在混合之前要过筛一遍，保证饼皮的细腻。
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3.将饼皮原料混合，用刮刀或是勺子将其搅拌混合均匀。 1 n; Q( ~( Q, C& J7 C" z- O
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7 z" G$ b1 A. B0 c5 X+ ^& @% b4.混合完成后，是一个较为粘腻的酥油面团。
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9 \9 B9 M* y5 u5 Q5.将其用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一个小时或者以上，面团醒发。（由于保鲜膜没了，我就用塑料袋子将其密封了
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6.准备好馅料的原材料。
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7.一颗蛋黄约是15g。（很多小一些的是13g左右）馅料总共我们需要45g左右。
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, \ Z! f( H) ?# Q/ B5 w) I8.称取30g左右的莲蓉8份。（有些蛋黄小一些的可以称33g左右）
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. ^( Q& x4 n3 Z' J g/ [! [ 9.用莲蓉将蛋黄包裹起来。每个馅料总质量为45g上下。 & S, `6 Q6 Z& \) [3 Z) H
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10.称取饼皮每份18g左右。共8份 6 z4 w; @6 Z. I$ k' E3 m m
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11.用饼皮将馅料包裹。因为饼皮薄且粘手，可以用一些面粉撒在手上和砧板上，不易使饼皮破裂。饼皮包裹要用慢慢向上推的方式，注意各处薄厚均匀。
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12.接下来开始用模具压花纹。在压之前，在模具里面撒上一些面粉，用手捂实，来回晃动几下，再把多余的面粉倒出来。可以使月饼更易脱落。
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13.压好形状后放在油纸上。
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3 z. n; n* W' T! q" q$ `/ i14.在月饼上撒一些水，我是用喷的方式，在表面均匀的喷上一些水。
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7 t/ q1 ^$ r3 x2 o' p0 x% {15.烤箱200度预热五分钟。月饼放进去上下火 中层 200度 烤五分钟。拿出来后，用新鲜鸡蛋液在表面刷一层。再放入烤箱200度烤15分钟。（图是成品图）
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" {" m& R/ i: i) I3 \16.烤完后取出放凉。完全凉透以后，放进密封盒子里，密封两天左右。等到月饼回油好，就可以吃了。（图是成品图）
小贴士1.这份菜谱的用量是 63g月饼8只的。嫌少的话可以根据比例自由调配。（虽然是63g，但每只都用了一整只咸蛋黄，所以莲蓉的量稍微少了些）2.我用的是低筋面粉，因为个人口感比较偏软，低筋面粉做出来的皮口感偏向于蛋糕类的，喜欢稍硬、脆的可以用中筋面粉。3.饼皮醒发放冰箱时间最好不要少于1小时。4.刷蛋液时最好不要刷的太多了，有一层即可，厚厚的堆积起来，烤完之后容易颜色太重，像焦了一样。5.回油之前要先将月饼放凉。6.这次月饼的饼皮和馅料的比近似于3:7。可以选择2:8，皮会更加薄些。
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发表于 2016-8-25 06:16
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