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椒麻鸡是一道地地道道的新疆传统名菜,因其独特地口味,受到大家的一致欢迎。那么大家知道椒麻鸡的正宗做法吗?椒麻鸡的做法又有哪些呢?今天就为大家带来关于新疆椒麻鸡的做法方面的知识。8 y2 Z0 D3 z4 ]
椒麻鸡的做法不是大家想象那么难,只要掌握方法,做起来很简单。下面就介绍几种做法给大家。7 P2 s' w: u; p
做法一
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5 J/ X8 ?1 K1 L6 t5 _主料4 p; ~8 L# C0 m9 U U
公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。
2 v0 V/ r9 P# m% \* p9 a做法9 V# U. K9 e3 l0 z+ B
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。
2 L$ R; u( q4 j& s" Q, D( Z) K2、锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
5 Q& |6 J0 R( i! S3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。0 {1 v7 s5 \9 E
4、将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1到3厘米宽的块,码放在盘中。3 o# A) y9 H+ c% _- ^1 h
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。5 L5 H- j% l3 t4 }4 R
做法二
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2 T7 k4 J5 J& e用料
- L( h/ {3 c& ?5 Y* M0 m! \# w嫩土鸡(公鸡)1只、盐、砂糖、新鲜辣椒面、菜籽油(没有可用色拉油代替)、葱芝麻、新鲜花椒油。9 O* w7 ]3 S- Z! }
做法5 N6 J5 ], F, ]( T5 U! N) x/ e( ^; i
1、土鸡煮熟,别煮过头,冰水泡凉,切块待用。7 F; [5 s9 b1 ]4 g' [5 |! E
2、葱切丝,别切太细,分两份。4 D4 O4 \* C# K. T. m' P6 Y
3、辣椒面也分成两份。4 {8 r( s. w0 |# X
4、新鲜辣椒面,闻起来就香。为这一点辣椒,舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的,就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。
9 `* z& z3 N! O8 [! P& c5、菜籽油烧到冒烟,倒进一半辣椒面里。
8 l8 H; }* ^+ w6、煮过鸡的汤,盛一碗出来,加盐加糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。
; t" E7 M# _3 H7、倒入切好的鸡。( d" F3 P# \3 B8 ^+ F$ n$ ]
8、拌匀后,撒另一半葱。% Z- l+ A/ O+ N# J: s2 ` Q* M
9、以及另一半辣椒面。
7 e/ p- J+ V/ N10、以及芝麻。
4 u- U6 u4 r- g U2 o0 c11、锅里热油,把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香。
4 T. c9 Q3 f l12、加花椒油,拌匀。) Y" c5 g8 ~: V; v8 Q% Y% L$ K. D
13、完成出锅。7 o3 ] F6 ] w
做法三
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主料3 X% h; m* h) M! s
鸡腿(适量)、红彩椒(适量)。# U7 v' `; B& R' A
做法9 Q5 J; H" H, C( P7 q
1、鸡腿冲洗干净。 b) n! z/ |4 W
2、煮锅加清水,放入鸡腿,依次放入姜片、料酒、煮至断生即可(大约15分钟左右)。
& m# j w6 w9 `+ O3、准备椒麻汁原料。2 d* K$ A2 ?, \
4、葱、花椒切成细细的末,彩椒切粒。
- ~, q9 G. l) K$ [& L7 b. _5、切好的葱末、花椒、彩椒盛入碗中,加入美极鲜、香油,调成椒麻味汁备用。
* y5 z# X3 V+ G+ B n6 X3 a! W% Q9 V6、煮熟的鸡腿捞出放入冷水中漂凉后取出。 v$ v8 }' ~" R
7、沥干水分,斩成块,放入盘中,把调好的椒麻汁淋在鸡块上即可。7 D' V1 x: e0 E" Z9 P
做法四0 J& R7 m5 }( N1 V1 N
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主料
" K6 H2 T" q4 |( w1 a8 R鸡腿1只、花椒40g、酱油50ml、鸡汤50ml、八角适量、桂皮适量、香叶适量、盐适量、葱适量、味精适量、麻油适量。. ?4 D* G" P0 S
步骤
# i4 R7 Q/ n/ j& }" p6 B+ T5 F. f1、将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起。5 @% o4 ^# q+ O( Y3 |& q
2、放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中。& J) Z( S% @- w% u/ F5 | }
3、将花椒放入锅中,炒香。' I! {+ B1 r9 a) c9 F
4、压碎。( P; O" C: h# o2 A
5、将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中,加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁。& x% L4 g4 r/ t: t$ Y
6、淋在鸡块上即成。 f0 L3 H! E- N& z
做法五
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9 {, T5 P8 G n8 @ y; V主料
+ C1 A, |7 ^0 g- t9 I# v鸡肉1个、色拉油适量、葱适量、洋葱适量、辣椒油适量。4 b- g$ b6 y2 H0 j+ F) p
做法1 C. ^8 h- y0 H0 ~- m2 y) c
1、好啦,开始准备上手啦。7 U7 l. ]3 z9 ?
2、好鸡就是不一样,肉质紧致,撕扯的时候手感都明显给力,幻想着马上要吃到这么有口感的鸡肉,耐心明显就不足了,撕扯完毕,一大盆盆。( `3 L/ J+ m/ ]" v" `8 P7 N# b% |) s
3、码上洋葱丝和葱段。2 p+ P4 {) {. H6 _
4、底部有沉淀物,但大半包主要都是油,还有辣椒和粗的葱段。
& ]4 R: U) | G, l) `0 T7 [$ p5、椒麻汁浇在鸡肉表面。如果是自制椒麻鸡,最后是把烧热的油直接浇在码了配料的鸡肉表面,这个半成品就省略了浇热油的步骤了、6 r* O) L) ^9 _3 E
6、拌匀就行。
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