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初冬乍寒【腊味萝卜】
- b1 I+ d: y1 ^& B4 D0 e1 u' U材料:白萝卜,五花腊肉,蒜苗,红泡椒,五香粉,鸡精。: a4 j/ o$ b O3 o6 |
腊味萝卜的做法' Y# J4 U8 ^) `0 o# O. f
1、约2斤重的白萝卜一个,刨去外皮,切去头尾,破开后切成稍厚的萝卜片备用。
' `! S. M" s3 \2、五花腊肉2两,切成腊肉片备用;蒜苗2根,切成合适长短备用;红泡椒适量。
6 d0 o5 }* L6 `; c" }8 q U7 m; @3、锅烧热去油,下入五花腊肉,拔均后加入一勺水,煮出腊肉的盐分(煮过的腊肉皮不会硬),水煮干后将腊肉爆香,再扒到锅边。5 ?) T$ d, u* E) b% Q
4、下入一勺豆瓣酱,爆干豆瓣酱的水气,爆出香后再和腊肉一起翻炒均匀。下入白萝卜片一起翻炒至白萝卜变色,下入红泡椒和适量老抽翻炒均匀,加入一满勺水,拔均后盖上锅盖,焖2分钟。) O$ I! b$ Q. W6 ? B t4 X
5、2分钟后打开锅盖炒均,加入适量的五香粉、鸡精,下入蒜苗,大火翻炒均匀,即可关火起锅,另烧一煲,放在垫筐里,打入腊味萝卜即成。 O* d( W5 C* e$ K7 D& [
腊味萝卜食材搭配小提示, Y4 ]5 L8 D/ Z6 _4 t
萝卜和乳酪不能一起吃:《饮膳正要》中提到:“莴苣不可与酪同食。”乳酪是油脂性食物,与莴苣的性味不同,二者同食,容易导致消化不良,从而出现腹痛、腹泻等症状。0 H+ T# s2 U1 T3 M
萝卜和水果不能一起吃:近年来科学家们发现,萝卜等十字花科蔬菜进入人体后,经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质—硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时,如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等,这些水果中的类黄酮物质在肠道被菌分解,转化成羟苯甲酸及阿魏酸,它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而诱发或导致甲状腺肿。) y+ m1 q. ^1 I Z1 b" M
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