浓油赤酱红烧排骨

Ukcnshop超市

红烧排骨，典型的家常菜。各家烧法不一，我家用的是极简的调味料，除了一定要用的冰糖、酱油、葱、姜、大料外，我还用了2枚大红枣和自己酿制的米酒，米酒的加入真得是太香了。
0 X! c/ b! I" Y2 w( J$ a1 y还有呀，今个烧排骨，就烧排骨，没有加任何的蔬菜，炖出来的排骨是真真的浓油赤酱，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，有点上海菜的味道。
你记下来了吗?也就是说如果你加了过多的配菜，油亮红润的色泽自然要打折。
浓油赤酱红烧排骨材料:排骨900克
调味料：大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚、冰糖30克、米酒30克、酱油30克、盐3克
" [. J7 \5 Y9 E. G7 ^

红烧排骨的做法
& Q+ X9 ^, a" z  X$ B8 W* ?1.首先将排骨清洗干净，有时间泡上半小时。用中小火将排骨中的水炒出来，然后倒掉污水。
2.当还有点水气的时候下冰糖30克去炒。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
5 ]; C( ~( T. ~! ^: v5 q/ p2 b

3.冰糖炒融化后下香料（大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚）。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
& o& s+ |' l* Y4 A3 ]4.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均匀。

5.倒入酱油约30克。注：倒酱油时要边倒边翻炒，观察颜色。不同品牌的酱油上色是不同的。
4 \% z# v2 P( B, l6.加水漫过肉，用大火烧开，然后转小火慢炖，用时约45-1小时。
# f) g, _) Q: j8 J  F9 o% B

7.当肉酥烂加盐调味。
8.继续炖，直到还略有卤汁时就可以了。

小提示
9 k0 t3 @$ l- c3 g; W2 j/ ~" W& X1.在炒冰糖和香料时如感觉锅干就要加少量的水滋润。
0 K, w+ _8 ]/ O8 s4 t$ }2.不同牌子的酱油咸度和上色度不同，这儿的量只做参考;盐的量要根据酱油的咸度来定。
& j# i3 I/ o* {( Q/ m* X$ F3.炒冰糖的时候可以加少量的油,色泽会更亮，也可不加更加健康。
红烧排骨食材搭配小提示
2 S) g/ O, V+ v5 k! t海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
& z8 a0 _) C* U9 l; I7 ~排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
! `7 J6 d2 ?/ O% M. ]0 `* E, f排骨营养价值
; u7 t+ I5 z1 ]" r$ r: L; F+ _ 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康