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儒林郎(正九品上)
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方子我再打一遍
. b) G1 Z# s" f4 S材料做20个)
9 }+ D+ M( y( B# |& i, Y( B糯米糖馅:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g, 熟糯米粉 140g) q/ ~1 m2 D: W
油皮:ALL-PURPOSE面粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g,水150ML# ^+ g }! }! z+ [2 ^
油酥:低筋面粉 150g/酥油 60g/
5 U0 \5 q7 y, u5 b2 t y" D做法:
s4 X: _5 @: r+ R1.糯米糖馅:水和砂糖放入锅内,烧开煮化,关小火,加酥油进去搅拌至融化,熄火,稍微冷却后(约2-3分钟),加糯米粉进去搅拌至大致成团.容器中铺保鮮膜,把糯米糖馅连液体油脂一起倒入容器,放冰箱冷冻柜冷冻 20~30分钟至糯米糖馅周围的油脂成半固体状。取出,揉至所有油脂融入糯米团,然後再入冰箱冷藏室冷藏20分钟.取出,分22等份(2份先吃掉,留20 份^Q^).# R3 e7 s, F$ |: u' |6 K k
2.油皮:混合油皮材料,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟后,分20等份. b \; J3 T' {+ \9 I
3.油酥:混合油酥材料,揉成团,分20等份.
# j1 Z' g; @( M8 Z% z" F4.将油皮杆开,包入油酥,压平,杆开,卷起,再杆开,再卷起,反复5次.杆成外皮3 g {9 ?! ~5 [2 |
5.外皮包入糯米糖馅,压平,杆成饼.用叉子在饼表面戳小孔,刷蛋黃液,进预热400F的烤箱烤15分钟
& M9 k4 p( D a) M6 S看看成品吧 |
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