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马上到中秋节了，小编来教大家制作广式月饼。7 T, |: R, p1 Z/ _* V4 Y7 z' N
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广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地。 : w9 Z V- G, h, t q
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食材 主料 低筋面粉 70g 植物油 17.5g 转化糖浆 52.5g 枧水 1g 咸鸭蛋黄 8只 白莲蓉 250g 辅料 鲜鸡蛋 1枚 凉白开水 适量 - P- {+ Z- }8 E% F; R
步骤 1.将主料中的（低筋面粉/转化糖浆/植物油/枧水）各自称取需要的质量。准备好饼皮的原料。 0 A8 Y) ?6 w* _5 W5 ^, I
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2.低筋粉在混合之前要过筛一遍，保证饼皮的细腻。
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3.将饼皮原料混合，用刮刀或是勺子将其搅拌混合均匀。 3 W( Z. q# m5 _4 z
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& B+ d" W8 g7 \$ \4.混合完成后，是一个较为粘腻的酥油面团。
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5.将其用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一个小时或者以上，面团醒发。（由于保鲜膜没了，我就用塑料袋子将其密封了 * ^$ Z, X! z! d0 B# I( W
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7 {7 H+ ?2 j$ ^- f. Y; {6.准备好馅料的原材料。
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7.一颗蛋黄约是15g。（很多小一些的是13g左右）馅料总共我们需要45g左右。
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8.称取30g左右的莲蓉8份。（有些蛋黄小一些的可以称33g左右） 0 v) |1 q G0 F7 l0 ?
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9.用莲蓉将蛋黄包裹起来。每个馅料总质量为45g上下。
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1 B" u, o" s: @$ l1 k) e10.称取饼皮每份18g左右。共8份 8 U- X, n7 o$ V8 p5 H
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11.用饼皮将馅料包裹。因为饼皮薄且粘手，可以用一些面粉撒在手上和砧板上，不易使饼皮破裂。饼皮包裹要用慢慢向上推的方式，注意各处薄厚均匀。
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) G; \! o O% O12.接下来开始用模具压花纹。在压之前，在模具里面撒上一些面粉，用手捂实，来回晃动几下，再把多余的面粉倒出来。可以使月饼更易脱落。
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13.压好形状后放在油纸上。 ' y6 @" j8 n4 `6 D# i' a4 ]) I! l
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, _% d; s4 B' X; j14.在月饼上撒一些水，我是用喷的方式，在表面均匀的喷上一些水。
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15.烤箱200度预热五分钟。月饼放进去上下火 中层 200度 烤五分钟。拿出来后，用新鲜鸡蛋液在表面刷一层。再放入烤箱200度烤15分钟。（图是成品图）
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16.烤完后取出放凉。完全凉透以后，放进密封盒子里，密封两天左右。等到月饼回油好，就可以吃了。（图是成品图） 小贴士1.这份菜谱的用量是 63g月饼8只的。嫌少的话可以根据比例自由调配。（虽然是63g，但每只都用了一整只咸蛋黄，所以莲蓉的量稍微少了些）2.我用的是低筋面粉，因为个人口感比较偏软，低筋面粉做出来的皮口感偏向于蛋糕类的，喜欢稍硬、脆的可以用中筋面粉。3.饼皮醒发放冰箱时间最好不要少于1小时。4.刷蛋液时最好不要刷的太多了，有一层即可，厚厚的堆积起来，烤完之后容易颜色太重，像焦了一样。5.回油之前要先将月饼放凉。6.这次月饼的饼皮和馅料的比近似于3:7。可以选择2:8，皮会更加薄些。1 ?4 I6 c( O7 h, T8 n& b e7 Z' G) {
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/ i; j0 F% V5 D小编口水都已经快流出来啦，不过如果您觉得过程麻烦的话，也可以在优西商城直接购买，点击阅读原文即可，总有一款适合你的~
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发表于 2016-8-25 06:16
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