快要失传的超级美味【酸姜皮蛋酥】

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快要失传的超级美味【酸姜皮蛋酥】
油皮材料：细砂糖37g，猪油63g，转化糖浆10g，水75g，低筋面粉140克，高筋面粉60克。
油酥材料：低筋面粉200g，猪油100g。
. z& M( T2 Q9 {. F内馅料：豆沙600g，皮蛋5个，紫苏酸姜100克。
% x& r9 `1 @( D" u, s其它：蛋黄液（刷表面）适量。

酸姜皮蛋酥的做法
  G+ Y' ~6 `& O6 z$ L4 j# m1.油皮材料混合均匀，揉成光滑有弹性的面团。大约揉10分钟，可以摔打面团加速起筋。

2.油酥面团材料混合，混合揉成面团。
! S) {, `9 ~0 f# {3.两份面团用保鲜膜包裹起来，冷藏松弛15~30分钟。
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4.水油皮、油酥平均各分为10份。
$ C) P4 ~5 l$ z% T: x( K  {5.水油皮，包入油酥，收口朝下。包好的油酥要用保鲜膜盖着以防表皮干结。

6.按扁面团，收口朝上，擀开成牛舌状，由上而下卷起。松弛15分钟左右，通常擀完一轮，面团也松弛得差不多了。
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7.把卷好的面团翻转90度，收口朝上，压扁，擀开，由上而下卷起，再松弛15分钟，此时完成第二轮擀卷。
0 A' W/ _3 Z0 {- s% L, a8.把擀卷好的面团用刀子一分为二，两边捏拢。

9.面皮收口朝上，光滑的一面朝案板，擀开。包入分好的滚圆的馅料（皮蛋煮熟，放凉剥壳，一分为四。把皮蛋、切丝的酸姜碎包在豆沙馅里），捏紧收口，收口朝下排入烤盘。涂蛋黄液烘烤即可。
9 \/ S, v6 G' n# z2 y10.烘烤：烤箱中层，预热，180摄氏度，20~25分钟。

优西商城美食小贴士
1.苏式月饼的酥皮与蛋黄酥、皮蛋酥的酥皮处理方法是一样的，只是酥皮配方略有不同。我比较喜欢蛋黄酥的口感与口味，所以在制作苏式月饼的时候，酥皮也用蛋黄酥的配方。
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2.苏式月饼的饼皮做法也是如此，配方也可以用这个。你还可以做成豆沙、肉松、鲜肉、百果口味的苏式月饼，除豆沙外其它馅料做法可以百度，不然三天三夜讲不完了~~
3 T; h: d$ K; D6 U  @/ @3.据说正宗的皮蛋酥是用莲蓉馅，我更喜欢豆沙的味道，这也是我童年吃到的皮蛋酥的味道。皮蛋酥真的很美味，一定要试试！！
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