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本帖最后由 whitneygarriso 于 2021-6-20 03:19 编辑 , R1 V7 L: r9 S% _- W* U! Y" U) v
7 \4 K5 \( P( R3 |4 p: H0 s[size=14.6667px]学习如何发面做出大肉包子
; E9 o1 W' [. E. h( Y/ v6 `
" N1 o% N) ?! q* j[size=14.6667px]食材：
t1 M2 J$ w( ]' z/ e3 @0 r3 s& k. S# h+ u. G, ~7 F
[size=14.6667px]面粉 500g
9 `0 ~( N I( D' z: ^7 D
. X3 f8 @ ~6 z/ K# D[size=14.6667px]酵母 5g
8 ~! k+ H- e0 d( V, W C: x" U$ Q* N' e: D8 p. e. \0 e
[size=14.6667px]温水 250ml. w6 S) \+ |- O8 I3 q, I9 d
/ i* D: ]$ C. K% i
[size=14.6667px]猪肉 350g% o' ?. ]3 B# c7 O% q9 y
0 S. d' u. L3 b& ?) B3 d[size=14.6667px]生抽 1大匙 X: d" W9 x9 k( v* v4 j! n! _% {. T
0 O# I9 R' y+ B# e* N
[size=14.6667px]老抽 1小匙
3 N+ q! `4 f, b0 e9 {; }- I9 v, d+ k
[size=14.6667px]盐 适量- ^$ C: \! x, d* X \9 s
- j5 s$ l$ d5 V[size=14.6667px]葱、姜 15g
' Y: n0 [) O# q' {% t1 h# Q f/ G# ? |
5 u" p8 s. M# ^5 o[size=14.6667px]蚝油 1大匙2 U* s8 ^' y `7 E" w+ n8 V e
( v: c- {& c w( Z2 D" q
[size=14.6667px]白糖 1小匙
7 k) D4 P' |4 K3 @$ ~( Q4 q' N6 X `, T$ I- x2 {3 [
[size=14.6667px]芝麻油 1小匙; K( r2 }: Q- E! J3 z4 ] ~; R% b
2 E. I! Z4 o( t2 ^6 q7 P. g
[size=14.6667px]开水 50ml5 J1 }! `5 @0 z; L! {7 U
0 F3 |( \* D& ~% ?; E4 p; k5 k$ k J
[size=14.6667px]方法/步骤6 T% Y4 x* [1 s: `7 B9 ?
; d( `/ _ l2 k/ w$ p1 D4 n
[size=14.6667px]将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解，不能用开水
4 @: y" c3 l. D3 p M
- o! Q- Y5 p3 }- v) V0 M& e; l[size=14.6667px]将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌1 z* S) p! q& ~" G) ^1 o/ A( D
% U8 E% h, L# L) }[size=14.6667px]用手将其抓揉成团，再反复揉压
' W# n# z T, w* U3 k& z$ h; g% u! ?* Y. `+ c2 L. B# H
[size=14.6667px]要一直将其揉成表面光滑的面团，.将揉好的面团放入盆中0 v: h4 ^6 f' _5 Q8 S
+ t7 u, I6 g0 h6 k- n! `[size=14.6667px]盖上湿纱布毛巾或盖子，放于温暖处静置约2小时让它发酵；如果是冬天，可将盘子放入加了热水了的桶内。
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[size=14.6667px]在等面团发酵的时候就可以准备馅料了，将猪肉剁碎成肉末（菜市场可以免费帮忙打成肉沫，要打前打他们洗一下）。
1 c+ @( k# }& ^ q: ^% ]1 K! n) M) i
- u7 K7 I/ v, O' x2 n9 O[size=14.6667px]葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿；然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒水一边用筷子朝一个方向搅匀；% r2 z* V$ |) E3 D- e" P" ?1 @
7 F { g2 B F[size=14.6667px]再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐；继续朝一个方向拌匀
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& c, m" H' C i2 @3 q; i[size=14.6667px]当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，那就是已经发酵好了
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! ^/ z$ }+ k7 T- p[size=14.6667px]将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气；
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[size=14.6667px]要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟左右
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[size=14.6667px]将面团分成一个个40克重的团子，然后将团子按扁，然后将其压成中间略厚边缘稍薄的面皮
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[size=14.6667px]取适量的馅放入面皮中央，由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口。做好的生胚要用湿毛巾盖起来，再静置约20分钟进行第二次发酵（此步骤很重要，不可省略）
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[size=14.6667px]蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可
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[size=14.6667px]注意事项# q5 a1 W/ b) ~% B( T% p+ \8 [
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[size=14.6667px]包好包子需要第二次发酵
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[size=14.6667px]将包子放入蒸锅时，要留有一定的间隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起2 U7 D' s2 l: ?, } z$ K
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发表于 2021-6-20 03:17
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