著名经典的南印度小吃--chickpea sundal

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今天介绍的这款炒鹰嘴豆，是南印度泰米尔纳德邦的著名小吃，无论在街头，还是聚会，还是日间小吃，还是孩子们的零食，甚至在南印度的宗教仪式中都是出镜率最高的小食品。

材料和做法

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• 首先要把鹰嘴豆煮熟，我给出的方法用普通压力锅：
  

* 将 鹰嘴豆清洗并浸泡在水中至少 7 至 8 小时，过夜也可以，但不能太久。

* 沥干水分，放入高压锅。加水加盐。

* 压力煮 1 口哨，就是压力阀发出很大的声响，然后转文火慢炖 4 分钟。

* 即可关火，让压力自行释放。

* 打开高压锅沥干水分备用。

因为这是给继续烹调用的鹰嘴豆，我给时间刚刚好。如果沙拉或者做HUMMUS，需要时间再久一点点。

如果你选择使用电子压力锅也可以，选择直接在锅里煮也可以，总之不要煮的过于软。

• 所用材料如下：
  

1 茶匙 — 油（可以选用椰子油）

1 茶匙 — 酥油ghee（可选）

1 茶匙 — 黑芥末籽（black mustard seeds）

1/4 茶匙 — 阿魏粉 （asafoetida）

10 — 新鲜咖喱叶 （fresh curry leaves）

2 杯 煮好的— 鹰嘴豆 (chickpea)

3 汤匙 — 干椰丝(dried shredded coconut)

1/4 茶匙——红辣椒粉(dried shredded coconut)

1/2 茶匙—garam masala (北印度综合香料）（任何南亚小超市和中东超市都有的卖，网上更多）

1 茶匙 — 盐调味

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在平底锅中，加入1茶匙油和1茶匙酥油（可选），加入1茶匙芥末籽，加入1/4茶匙阿魏，10片新鲜咖喱叶，搅拌均匀，加入2杯煮白鹰嘴豆， 翻炒2分钟，加入3汤匙干椰丝，翻炒1分钟，加入1/4茶匙红辣椒粉，1/2茶匙garam masala，翻炒1分钟，加入1茶匙盐或依个人口味， 搅拌均匀即可食用。

注：阿魏粉 （asafoetida）是南亚次大陆特有的香料，在印度叫hing，在次大陆如果在菜中没有加入元葱和蒜调味，常常加一点点阿魏粉 （asafoetida），素食者常常使用阿魏粉 。阿魏粉在没有加热前味道很重，充满了次大陆夜市的味道，然而一但经过油炸或者加热，它产出的香味非常好很可口。有葱和蒜经过炸锅后的综合味道，也有韭菜经过加热后的味道，这种味道给菜肴带来饱满的香气。一般食品超市买阿魏粉 （asafoetida），不和其它香料放在一起，因为担心其它香料被影响。同时阿魏粉不能放多，通常放一两撮即可

阿魏就像枫树糖浆一样，是一种树的树液，用于烹调和药用。

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