我家蒸的馒头总有一些会瘪掉

cloud

奇怪，自从来到加拿大后，我家蒸的馒头，一笼里总有一些会瘪掉。请教高手这是什么原因啊？谢谢。

专业厨师

奇怪，自从来到加拿大后，我家蒸的馒头，一笼里总有一些会瘪掉。请教高手这是什么原因啊？谢谢。

7 ]. V7 o; L5 E# X; @8 K  `' W6 ]


这是因为加拿大的面粉比较筋，面没有发好就容易瘪掉。
想要把馒头蒸好，最好是面发的久一点，一定要发起来。发好后揉面时要放些SODA，多揉一会，揉好后在醒上10分钟，然后在揉好下剂，揉好馒头上笼蒸20到30分钟，蒸好后关火不要接开锅盖，焖上5到10分钟在下笼即可。
) U' w; E1 ~* V6 Z. N, b: p
我做的馒头和花卷。:d

cloud

这是因为加拿大的面粉比较筋，面没有发好就容易瘪掉。
想要把馒头蒸好，最好是面发的久一点，一定要发起来。发好后揉面时要放些SODA，多揉一会，揉好后在醒上10分钟，然后在揉好下剂，揉好馒头上笼蒸20到30分钟，蒸好后关火不要接开锅盖，焖上5到10分钟在下笼即可。

  o. p- {( ~3 D( t! {$ K- w8 {我做的馒头和花卷。:d

非常感谢。还想问一下，蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸？谢谢。

专业厨师

非常感谢。还想问一下，蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸？谢谢。

  Y5 ?  O, n8 b7 ]2 T9 C$ f9 `
都可以，最好是揉好的馒头稍微醒一会在开始蒸。

cloud

我今天试了一次，放的是Baking Soda，结果馒头全发黄了。你说的Soda，是不是Baking Soda啊？谢谢。

专业厨师

我今天试了一次，放的是Baking Soda，结果馒头全发黄了。你说的Soda，是不是Baking Soda啊？谢谢。

. j' N# E1 o; v* {
) C* m) e5 N1 ^' q4 U; p* t昏倒了啊，你放了多少SODA啊？放一点点就够了啊，你在国内蒸馒头没有用过减吗？:confused:
baking soda 和 soda 都可以用。

Darren

非常感谢。还想问一下，蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸？谢谢。

* Y0 W5 q$ v9 R/ p8 n* R  |
1 o; {# G2 D8 h+ C
应该是等锅上气.
# I) V1 ]/ f* ?8 K# _% [
就可以放馒头了～

cloud

哈哈，应该就是放多了，不过，馒头倒是没有瘪下去的了。谢谢。