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文林郎(从九品上)
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楼主 |
发表于 2009-2-25 01:43
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无辣不欢----水煮肉
老公感冒好了,终于可以吃辣的了:)加上梅干菜豆角,青椒肉片,红烧肉和排骨萝卜汤,让好久没胃口的老公连吃了三碗饭:13:
- W; r+ q3 j& ]( \9 E0 B! r水煮肉吃不完哦,太辣了:),第二天加了白菜,豆腐继续吃.% f# [* d/ I$ _ e
我是照菜谱做的:
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/ |5 A' {3 A0 J+ }4 D+ v; ]材料:
q9 @0 H [2 y猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克1 f1 K; a' n5 N& d, |
郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)
4 v, u H8 T: {- _, _# Z! r3 l做法:
5 I, H C. g6 t! T. B( @' X3 {. Q1, 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
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/ c1 x) H/ N! D! \+ C8 @4 L" Z2, 白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
7 o3 U+ b$ G3 m. l7 p3 i! F3 [$ s3, 炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。+ k* v" B3 D1 R
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4, 转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
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5, 锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
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$ w4 ], {; `" h* C) u6, 加入肉汤,烧沸。0 C. J% y8 N0 l+ M. O' K" u% v
7, 将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
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8, 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
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+ [( @( P$ g v4 }) C. H; m9 O9, 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。% ], E) d8 t; `! q; ?7 z3 h, i
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10, 锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
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; w+ D! ?0 k) f. `3 t让水煮肉片特别香的几个诀窍:
: d( B0 c6 o$ }- Y1, 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2 O' q2 G/ Z1 H5 L, \. y( c4 B# m# ?2, 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
/ k2 _2 l( X! ^8 z3, 最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 |
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