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文林郎(从九品上)
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楼主 |
发表于 2009-2-25 01:43
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无辣不欢----水煮肉
老公感冒好了,终于可以吃辣的了:)加上梅干菜豆角,青椒肉片,红烧肉和排骨萝卜汤,让好久没胃口的老公连吃了三碗饭:13:7 m1 ?8 i* H! X+ ]
水煮肉吃不完哦,太辣了:),第二天加了白菜,豆腐继续吃.
# M9 A! m5 F! `3 E7 [我是照菜谱做的:
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材料:, ]# X6 q+ G6 Q: }9 M
猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克
- ~' _" ~6 R% e1 j郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)- p2 g- b# W% y0 M" I4 \9 d/ D
做法: ! {5 e* \; }: u' d, z. {% ]8 q
1, 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。: c0 P+ z+ l7 e" e, R
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' q' H. N- U B# Y3 I2, 白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
5 y2 p: x: w: D, v9 S. d9 J$ p% v- {3, 炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
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+ ^ ?7 \0 u+ T5 o* \, G4, 转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。' @! q# e, L' |8 ^9 o# p
2 X7 y- L6 ^' i* F5 n& F( F8 _0 D9 N5, 锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
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8 g! A' E" F" m) E3 s, o* ~+ W6, 加入肉汤,烧沸。. B; b1 P1 W o/ \
7, 将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
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8, 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
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+ A5 M: L! f/ }1 i7 l- U+ K3 g' k9, 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。, P) O1 \5 y3 H& i6 m" P
' ?0 a* X# x! v9 ^7 Z10, 锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。6 Y8 J8 G+ W2 b9 a! U
" i5 O0 Y% S' H& O0 j+ }; [2 D让水煮肉片特别香的几个诀窍:* p. N3 k+ V0 K' |5 r: S: j6 k
1, 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
/ Q; b* n% c- X6 B2, 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
: o/ F! q& V! m9 D' ]9 F: Q& s7 x3, 最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 |
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