注册会员
文林郎(从九品上)
- 积分
- 141
- 威望
- 58 点
- 金钱
- 0 £
- 注册时间
- 2007-3-19
|
楼主 |
发表于 2009-2-25 01:43
|
显示全部楼层
无辣不欢----水煮肉
老公感冒好了,终于可以吃辣的了:)加上梅干菜豆角,青椒肉片,红烧肉和排骨萝卜汤,让好久没胃口的老公连吃了三碗饭:13:6 B4 I& A M3 X2 I& S
水煮肉吃不完哦,太辣了:),第二天加了白菜,豆腐继续吃., T( ]' N$ n( n$ o' b
我是照菜谱做的:
8 Q ?6 i8 i+ S2 Q
9 Z( Y1 E5 n3 N材料:
" z" C: U$ Q9 p# T/ B5 m猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克* P/ |/ M7 H+ S; P
郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末) J; V7 h3 s) g
做法: . f5 x$ g: x" x+ i/ G- P
1, 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。& ^) ?5 e1 c6 f, [% ~- ^
* z- q u( @/ B2 g8 N" }3 O3 w' T9 m* k h! c) o" ~
2, 白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
2 i7 G9 z, P6 y3 W3, 炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
( z0 R" q O3 G8 P8 q+ t3 t' j: Y, `! x
4, 转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
" {" u7 ?: ]! f0 S* l# I; C, [+ I
5, 锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。8 h1 a/ N9 }( m, ]8 H% P% w* V$ Q
! p- `1 E8 w$ q3 q% R6, 加入肉汤,烧沸。& J' T! ^: E, u" n' i
7, 将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
$ N6 p4 H5 u* H& ~2 c S' e
# e$ g- n) |; E8 Y- F6 D# q! q8, 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
( Z' u0 ~ q0 I- _( E6 G5 w2 ^5 ?4 b6 n4 d. w% q! ~1 n1 I
9, 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。- N% i5 D8 m N4 z
0 @+ ^2 [# b( u& F1 |
10, 锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
3 ?1 t4 V9 [* i; M% S$ f0 v y
, N* h5 g7 e5 S3 [0 _让水煮肉片特别香的几个诀窍:
8 ~ Z, S. U4 o) K2 c1, 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
8 _3 j/ n: J2 W4 |5 w6 D& Z! d2, 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
# ? {) e0 t7 Y3 T A& f* R3, 最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 |
-
-
|