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文林郎(从九品上)
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楼主 |
发表于 2009-2-25 01:43
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无辣不欢----水煮肉
老公感冒好了,终于可以吃辣的了:)加上梅干菜豆角,青椒肉片,红烧肉和排骨萝卜汤,让好久没胃口的老公连吃了三碗饭:13:
4 |# t3 I6 ?' T. Q! B水煮肉吃不完哦,太辣了:),第二天加了白菜,豆腐继续吃.
# j, r( D% w6 w我是照菜谱做的:' S8 `. ~& Y: P
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材料:
+ ^+ |) u5 f; Z. |. _猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克, r( S$ A2 p; k% P q5 @/ E' M
郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)
7 N+ u! t9 w; o/ u) ^做法: 3 r1 Q/ j% e5 l; l/ ^
1, 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。9 f' u' n) M1 E
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2, 白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
6 @, z# h$ t; }/ E) I- O% L C7 x3, 炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。! d R) P0 `" y; v
$ m, c' T7 j* L- t. b$ M5 p8 k4, 转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。* n' J5 ?- V; F! n, V# r ?
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5, 锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。1 W% u8 J) X, A
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6, 加入肉汤,烧沸。
7 C7 x% s9 h9 Q( Z& R7, 将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
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8, 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
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4 {: J. h5 P) m6 l9, 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。: ^& C+ l- n V) E8 r2 {
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10, 锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
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" t. K H8 t3 Y9 Q: P& N让水煮肉片特别香的几个诀窍:0 T. o; c* Y( W9 s
1, 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
5 y9 e2 v4 C0 o) |* o2, 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
' q$ u2 F V9 s! D5 e+ b3, 最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 |
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