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太乐署令(从七品下)
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最近钓了鲇鱼,我也介绍一个鲇鱼的做法。
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4 g1 a- R/ a2 X" b) A材料:鲇鱼、鲜红椒、花椒、芹菜、小葱、郫县豆瓣、料酒、盐、油、酱油、鸡汁、蒜瓣、姜
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2 o2 a$ s4 c9 \; v# k制作过程:
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, f. Q3 C1 d# @9 }& |1.把鱼先用豌豆粉码芡,将油锅端上,当油七八成熟的时候,把鱼下油锅一过即捞出来。
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6 @- _; D, J6 u: T2.在锅内留少许油,凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎,放入油锅里煸炒,炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。
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3.汤开后把鱼块倒进锅内,用中火烧炖七到十分钟,少翻动为好。1 d& ~2 j" Y5 P6 ~$ f
* k' g0 T7 p# z3 e7 `! n3 d4.起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内,勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面,盛盘装好。' d: F3 X; v+ z6 p" T
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菜品特点:汁红肉嫩,香味浓郁,麻辣可口。 |
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