自制老婆饼

MJbest

方子我再打一遍
. t7 b& ?' H/ C' q8 B材料做20个)
6 C: }2 x/ b# R. Y糯米糖馅:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g, 熟糯米粉 140g
/ N4 ^* P  h7 o5 j油皮:ALL-PURPOSE面粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g,水150ML
油酥:低筋面粉 150g/酥油 60g/
! }  T  w1 Q$ e, X! ?$ P% w做法：
1.糯米糖馅：水和砂糖放入锅内，烧开煮化，关小火,加酥油进去搅拌至融化,熄火,稍微冷却后(约2-3分钟)，加糯米粉进去搅拌至大致成团.容器中铺保鮮膜，把糯米糖馅连液体油脂一起倒入容器,放冰箱冷冻柜冷冻 20~30分钟至糯米糖馅周围的油脂成半固体状。取出，揉至所有油脂融入糯米团，然後再入冰箱冷藏室冷藏20分钟.取出,分22等份(2份先吃掉,留20 份^Q^).
5 j! g5 p7 A) I/ l1 h. S$ w* d2.油皮:混合油皮材料,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟后,分20等份.
3.油酥:混合油酥材料,揉成团,分20等份.
4 Y  P: ]2 \  A* R/ X; `" G4.将油皮杆开,包入油酥,压平,杆开,卷起,再杆开,再卷起,反复5次.杆成外皮
5.外皮包入糯米糖馅,压平,杆成饼.用叉子在饼表面戳小孔，刷蛋黃液,进预热400F的烤箱烤15分钟
看看成品吧

MJbest

我就是按照这个方法做的 不太成功 不怎么漂亮 东西嘛 superstone都有卖的
3 |# a4 A3 |; g
酥油英文叫shortening

jack

我还没买过糯米
哪里有卖的？

AJING2006

一想到老婆饼,就要咽口水,我最喜欢!! 支持楼主^_^

公园前

我还没买过糯米
哪里有卖的？

) ^; s( f: k& }9 }, G; q远东/亚洲都有卖~

jack

thank u hoho~~

MJbest

我在多伦多买的 不太清楚这的........


) X" C# d. U) }6 M0 z( ^+ e大家有试着这个方法做吗?!

jack

呵呵谢谢啦
8 `% C- P, n/ W1 ~9 P- {我买糯米之后就会做这个

MJbest

那个酥油superstore里有卖的
( J( R$ k8 J6 u1 k( o  {& ]& @
# l" I; G* U1 z0 N( c
* D1 \1 K% E% Q! r8 x; C: ^还可以拿酥油做苏饼吃 也满好吃的 哈哈.....

专业厨师

可能照片复制不过来，照片单独发了，大家可以参考每一步步骤和对照照片。


2 l# I0 Y# G2 p' S2 }$ k9 {
+ {$ [# e2 a: }: g4 `这个是老婆饼，先看看成品哦。
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再来一张
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做法。。
材料：1，水皮：低筋面粉90g，高筋40g，糖10-15g，猪板油26g，清水63-65g。（具体自己可以调节）
      2，油皮：低筋面粉100g，猪板油50g
  m$ M# m+ V  @2 I1 t) l, m      3，馅料：色拉油20g，椰丝18-20g，白芝麻10g，猪板油15g，糖75g左右，温水125g，熟糯米粉55g。
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步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用。

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2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时。

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* G7 c* ]2 `3 P' S/ V3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮  
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4，把水皮和油皮分别分8份
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# H* b$ R% {5 g+ ?% B5 R5，用水皮包住油皮，收紧口。  

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6，擀开成长舌状。  

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% d3 W1 Y* Z) l# _7 {7，卷起。
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% Y* F2 [  Z# a- J8，压扁后折三折，如图。  


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9。在将8的面团稍稍擀开成圆形。   
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, A! X& ]5 N0 k" b% F( G7 K- Y10.将馅料包入，收口捏紧。  
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9 c+ M, I' K- L4 U, J11.按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）  
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12.在擀好的面团上用刀子划2个口子   
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13.刷上蛋黄液，撒上些芝麻  


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14.烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
看看成品的特写吧！

专业厨师

没有发完的照片。

Integrity

Professional guy, you do a great job! thanks a lot, :good:

MJbest

哇．．．专业厨师好厉害．．．．
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! w8 ^% K- f  m/ G
/ B7 T2 f( V8 ^; A) K( R( R' u! A看着就好想吃．．．．

0 T! z5 F. L; N. m! m9 r
谢谢帮我加图．．．