自制老婆饼

MJbest

方子我再打一遍
$ t. f) Q8 S3 k3 [- g# l材料做20个)
4 F3 F) G0 q4 P- X$ d1 U糯米糖馅:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g, 熟糯米粉 140g
油皮:ALL-PURPOSE面粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g,水150ML
油酥:低筋面粉 150g/酥油 60g/
) R) j! i; g" @" x. U" I; B做法：
0 k# P: W2 d, y& W  \) z/ V1 j2 N) i1.糯米糖馅：水和砂糖放入锅内，烧开煮化，关小火,加酥油进去搅拌至融化,熄火,稍微冷却后(约2-3分钟)，加糯米粉进去搅拌至大致成团.容器中铺保鮮膜，把糯米糖馅连液体油脂一起倒入容器,放冰箱冷冻柜冷冻 20~30分钟至糯米糖馅周围的油脂成半固体状。取出，揉至所有油脂融入糯米团，然後再入冰箱冷藏室冷藏20分钟.取出,分22等份(2份先吃掉,留20 份^Q^).
2.油皮:混合油皮材料,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟后,分20等份.
3.油酥:混合油酥材料,揉成团,分20等份.
2 x& z' R& g/ o: N$ b+ m4.将油皮杆开,包入油酥,压平,杆开,卷起,再杆开,再卷起,反复5次.杆成外皮
5.外皮包入糯米糖馅,压平,杆成饼.用叉子在饼表面戳小孔，刷蛋黃液,进预热400F的烤箱烤15分钟
- B/ T/ n' A' ~9 f; ^( P/ p" a3 T看看成品吧

MJbest

我就是按照这个方法做的 不太成功 不怎么漂亮 东西嘛 superstone都有卖的
6 A6 c' m! O) S8 r, W' d
/ c5 `0 [2 p7 k9 x酥油英文叫shortening

jack

我还没买过糯米
: r" P0 E1 x9 \$ m$ ^哪里有卖的？

AJING2006

一想到老婆饼,就要咽口水,我最喜欢!! 支持楼主^_^

公园前

我还没买过糯米
7 \' T3 c) N8 O# m) g. U哪里有卖的？

远东/亚洲都有卖~

jack

thank u hoho~~

MJbest

我在多伦多买的 不太清楚这的........

6 J) e8 o3 x" J- C3 ~+ U' F) m
1 }& {# U$ f- e- N; G: d. f+ c: K大家有试着这个方法做吗?!

jack

呵呵谢谢啦
+ G/ I/ q: ~/ k& D% x) l我买糯米之后就会做这个

MJbest

那个酥油superstore里有卖的


还可以拿酥油做苏饼吃 也满好吃的 哈哈.....

专业厨师

可能照片复制不过来，照片单独发了，大家可以参考每一步步骤和对照照片。

4 X% l" r2 j) t& N( R% w

这个是老婆饼，先看看成品哦。



2 u( [/ T2 [1 S/ B5 y再来一张

( K$ [; `; ?0 E! O, t3 `3 {
4 `: {2 X  T) s  Q
做法。。
材料：1，水皮：低筋面粉90g，高筋40g，糖10-15g，猪板油26g，清水63-65g。（具体自己可以调节）
; Y+ v, I" b4 o% p/ j& a9 t9 X- H      2，油皮：低筋面粉100g，猪板油50g
% L* e& x3 g1 o7 B& ]) m: p$ D. A- b      3，馅料：色拉油20g，椰丝18-20g，白芝麻10g，猪板油15g，糖75g左右，温水125g，熟糯米粉55g。

1 f& A7 s0 E) u2 [2 O, y2 }步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用。


1 W  I' ]8 r5 s3 W' R! R
  U4 k) I) t0 U0 \1 n4 a* h- C2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时。
0 V: z0 [7 K0 v
, r, n) ^% i! H+ R

3 `" b: H, V1 A3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮  
& ]1 u- s: k! o

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4 w+ }+ e. M. M8 e0 i9 x4，把水皮和油皮分别分8份

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. C4 u. U4 a. G" n5 f8 b5，用水皮包住油皮，收紧口。  

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6，擀开成长舌状。  

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7，卷起。

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8，压扁后折三折，如图。  
) J# }6 ~' U. W
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: x3 o" q) b6 C
$ K0 `- n) X% p, k. M9。在将8的面团稍稍擀开成圆形。   

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10.将馅料包入，收口捏紧。  
  }3 X3 ?& j- K! F
. i" U$ y0 `% l/ K+ o* o

2 N4 [; ?/ u. y! o: l: h; B11.按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）  
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) `, `4 O% h& D

8 a% J7 t' Z; X4 l# w" i12.在擀好的面团上用刀子划2个口子   

" d7 E: M# ?5 p8 `, r! ]5 q) \

13.刷上蛋黄液，撒上些芝麻  


+ Z) f4 M/ E. \3 ~$ x5 U& ?0 |0 x
: j0 ^! X( G: C& Q' M+ N3 N14.烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
! U; A0 Q' H- W0 A; W+ G0 V看看成品的特写吧！

专业厨师

没有发完的照片。

Integrity

Professional guy, you do a great job! thanks a lot, :good:

MJbest

哇．．．专业厨师好厉害．．．．


看着就好想吃．．．．

( t* R) e! m; ~, k& U* i% }2 o( D
, B% l  f# U2 P, Y谢谢帮我加图．．．