注册会员
将仕郎(从九品下)
![Rank: 2](static/image/common/star_level2.gif)
- 积分
- 125
- 威望
- 73 点
- 金钱
- 0 £
- 注册时间
- 2006-10-3
|
鱼片粥DIY
" s7 W! Z4 c$ H4 K& A" a8 i
) A( ^( w- a' a$ {! k! W, Z用料:# s7 w8 V1 J3 @$ ~- ]
大米稀饭250克;黑鱼片200克;姜丝5克;盐、味精、胡椒粉少许;葱花少许;芝麻油少许。做法:" A) y Q% v/ _7 ^$ ?( M2 j
将粥放在锅中烧沸,加入调味品调匀,再将鱼片放入搅拌均匀,熟后出锅,盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝,淋上少许芝麻油即成。制作关键:$ ?' j: v n1 L/ F3 O0 b
1.煮粥时注意厚度,不能太厚。- a Z' ^9 G- e* c! J$ y, ~
2. 加入鱼片时,加热时间不能过长,过长鱼片易老,影响口味。$ `) ?. m3 ]% V3 q9 Y, @7 o- x3 u
成品特点:
. ?- F. S, n6 Y1 ~* v* d稠糯滑溜,别具风味,鲜美可口。
+ S7 B# P, s- n) A2 F! _7 Q1 l/ S3 Q' V' S8 [$ x
香菜皮蛋鱼片粥
! d/ k, L, |* z% p; [; N* S材料
# d& C6 z0 z- @8 H+ m/ h
/ M9 Y0 j# V- e9 K香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 / _) T6 `0 V/ S1 h4 ]3 [8 G' r
! g0 x7 v( _9 m作法 # T' y6 @ w2 f$ f, H$ j7 \2 }
7 d6 X* f5 \, Y! Q将米饭放入汤底中熬煮成粥,再加上鱼片煮熟,最后加上皮蛋即可。. [' d) e$ }! r; d0 o; k6 Y
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的,然后放入新鲜鱼片生滚片刻,便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味,两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美,很多人会煮好粥后,烫一烫就吃,粥的温度过低,杀不死囊蚴,这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片,避免了这个问题。 7 v( B9 }2 }, Z9 W; `' J
6 r W q3 R9 Q9 I2 F) f
具体方法如下:以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开,然后转至小火慢慢熬,待粥变稠。将龙利鱼片(或是其他鱼片)切成薄片,用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝,姜要多些。炒锅内加上油,将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜,略煮一会即成。吃时,加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。3 y! f4 b& S. Q q: V: ~0 Z
! B. L! X! {0 O! E+ c8 T7 O
生****鱼片粥 & p- a: v% M% r5 `" ?& T3 m3 i
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 ! _" C9 F/ ~3 G2 F2 p! d: }* ~
做法:
' r3 R3 w1 V, J 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增 6 `" Z4 R; ~6 N1 S
加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
+ Q H' K: \; ~5 {; ~9 U) N 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
) {. y& E6 o, g; E( K1 N. I 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 * O, u: e6 l! c ?# e
精, 最后撒上葱花就OK了.
5 C3 W: I# M. t# w& R
* a4 `. f) q1 w! ?0 |# h$ c* u. v 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
$ I3 e* T) o4 f鲜滑鱼片粥 7 [% P* w' |8 c! ?
9 H9 P5 p5 p. R9 D: E* Y6 H
粥底料:优质粳米100克,猪骨200克,腐竹40克,清水1500克,盐、味精适量。 0 M& k) c( E( Z1 F
0 s4 c1 i8 b' E+ S
粥配料:鲩鱼(草鱼)净肉100克,味精1克,生抽2克,盐1克,胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
; H/ B P4 Z" N3 q- |, R- Z
" v3 @) b% G- o5 J9 ^# r" w 制法:1、猪骨洗净敲碎,腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净,也放入砂锅中加水,先用大火烧开,然后将米搅动一二次,改用小火慢熬1个半小时左右,放入盐、味精,调好味,拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净,斜刀批成大片,厚度以0.3厘米为宜,用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀,倒入滚开的粥底内轻轻拨散,待粥再滚起,端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥,粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 * j! s5 ~2 U. K: o* U& [1 \
" Q' W) ~8 C' v. J
特点:粥底稀稠适度,米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟,色泽洁白,口感绵糯,鲜滑味美。营养丰富,易于消化。 # W3 K9 T& b1 r: C0 B& D0 P
, v$ L2 e( ~2 u4 H0 Q" j" g8 ^
关键: ( ~+ K9 c- c1 X% m
1、煮粥的米要选用优质粳米,使煮出的粥油亮绵滑,富于胶质,而且色泽白净。 ' z6 n0 D6 a* q3 j6 M+ r/ R
2、煮粥的水要一次加足,不可中途加水或熄火,通常米和水的比例为1:15~18。家庭煮粥如想方便快捷,也可用压力锅煮,用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 * T; q+ l# f7 _* _
3、鱼片要切成大片,厚薄适中,厚了烫不熟,薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。:05: |
|