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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥ＤＩＹ
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用料：
; r2 X' N( f$ L大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：. }. e% p3 y# i) a
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：- ~0 ~- G. R, o4 i+ r
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。5 e, ~+ ]: L# \- |5 r; N. B
2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
9 y" h& n' V w- b. s0 [" z成品特点：1 ^ k9 X4 V* t+ O. ]
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
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' ^8 ]' I" U% P) C8 v! z. p Y4 w香菜皮蛋鱼片粥
8 p# L! X" g$ h0 h) T+ W6 y材料 ( G+ }9 V# l4 b; Z) H# \. ~
3 X2 [6 E/ y S1 O. c0 x香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 8 X2 B+ O, ^# s# `4 C% H2 `
% d) G5 f0 G. n/ f% z作法 # X1 m4 g; S$ |0 m8 l- J
+ q. Y- Z9 w% D; N9 x! L3 \ T Q& p将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
& L! c! m; r# f1 I m# |$ X清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 * u8 R( B! J( ~& R2 a* W
( L+ E3 R6 S. G' w/ a2 r; W+ Z具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。3 Z6 U) P, B( _
1 I% H' ^; E" [: O: O. x0 A生****鱼片粥 9 Y" q; h0 }4 P: R5 m
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
- a {, ~0 \+ @8 l( } 做法: & e2 Z! C3 u1 h( P/ s0 z
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增 & x5 X7 z4 ~ f& d; M9 i. ?# C
加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
* I |" ]. T9 O1 {* T& Z3 a 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 ! {9 V6 T; [* B3 D3 |% ]
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
+ B+ ~1 x# B& K' j 精, 最后撒上葱花就OK了.
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9 \" I; v& C: _( ] 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
# D4 g# w/ o% C) K鲜滑鱼片粥 3 I( ]0 ]9 q6 ?) y0 D& E( w. L
u: J$ |& k; g* U' d: U: m 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 9 `. {* J( A6 s/ Y- b# p( C
; G. s. \, {, e x0 | q! R7 I 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。 6 l% u( f3 V Q4 y# i, O; k
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制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 9 ^9 U( z) m# P U- Q o
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特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。
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关键： 6 z9 _7 A' t. ~+ Q7 |+ J
1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
9 S+ E; K1 x5 @/ \ 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
/ v( n W$ C- j3 D 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。:05: |
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发表于 2007-1-13 18:52
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