马上到中秋节了,小编来教大家制作广式月饼。- n" x4 J( E5 r/ P7 I$ L
1 q9 W7 @* N# O/ p }! q5 q) A广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。在工艺上,制皮、制馅均有独到之处,外皮棕红有光,并有清晰、凹凸的图案;馅心重在味道和质地。 S5 O2 `" q6 r! j& }
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食材 主料 低筋面粉 70g 植物油 17.5g 转化糖浆 52.5g 枧水 1g 咸鸭蛋黄 8只 白莲蓉 250g 辅料 鲜鸡蛋 1枚 凉白开水 适量 3 t- H% Z: b0 ]6 [8 P# I- q2 w
步骤 1.将主料中的(低筋面粉/转化糖浆/植物油/枧水)各自称取需要的质量。准备好饼皮的原料。 $ [5 ~# k7 o! u7 b% P& j
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8 M o! j. x( p+ R, O. M2.低筋粉在混合之前要过筛一遍,保证饼皮的细腻。 ; Z3 D9 R- r6 ~
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$ O- X( X0 `2 `+ K1 m7 k; D3.将饼皮原料混合,用刮刀或是勺子将其搅拌混合均匀。 , Z9 T6 @/ a! O: h' E
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4.混合完成后,是一个较为粘腻的酥油面团。
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5.将其用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏一个小时或者以上,面团醒发。(由于保鲜膜没了,我就用塑料袋子将其密封了 2 c8 i" y! a! U" H) ^! d
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6.准备好馅料的原材料。
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4 L. {/ n5 j/ D3 S; ^/ T7.一颗蛋黄约是15g。(很多小一些的是13g左右)馅料总共我们需要45g左右。
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8.称取30g左右的莲蓉8份。(有些蛋黄小一些的可以称33g左右) 0 e0 g% U" C ~) L" P
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! y$ u- u0 Q2 W# P- X8 d, z 9.用莲蓉将蛋黄包裹起来。每个馅料总质量为45g上下。 7 E: q! r: P3 U) U; \0 s' B
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; f) g W, [ N+ X! d10.称取饼皮每份18g左右。共8份 4 t; f' g# R/ C! f7 I
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8 C" s& o$ A. e M$ z R11.用饼皮将馅料包裹。因为饼皮薄且粘手,可以用一些面粉撒在手上和砧板上,不易使饼皮破裂。饼皮包裹要用慢慢向上推的方式,注意各处薄厚均匀。 7 E7 F% d3 S4 A- N1 Z) d% w
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, \, ~# [' h' Y P12.接下来开始用模具压花纹。在压之前,在模具里面撒上一些面粉,用手捂实,来回晃动几下,再把多余的面粉倒出来。可以使月饼更易脱落。
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13.压好形状后放在油纸上。
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14.在月饼上撒一些水,我是用喷的方式,在表面均匀的喷上一些水。 1 {' l0 p# L3 D. C- q
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; D3 F1 `4 X* S! s! S15.烤箱200度预热五分钟。月饼放进去上下火 中层 200度 烤五分钟。拿出来后,用新鲜鸡蛋液在表面刷一层。再放入烤箱200度烤15分钟。(图是成品图)
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7 x3 g# g& C, A! V2 k16.烤完后取出放凉。完全凉透以后,放进密封盒子里,密封两天左右。等到月饼回油好,就可以吃了。(图是成品图)
小贴士1.这份菜谱的用量是 63g月饼8只的。嫌少的话可以根据比例自由调配。(虽然是63g,但每只都用了一整只咸蛋黄,所以莲蓉的量稍微少了些)2.我用的是低筋面粉,因为个人口感比较偏软,低筋面粉做出来的皮口感偏向于蛋糕类的,喜欢稍硬、脆的可以用中筋面粉。3.饼皮醒发放冰箱时间最好不要少于1小时。4.刷蛋液时最好不要刷的太多了,有一层即可,厚厚的堆积起来,烤完之后容易颜色太重,像焦了一样。5.回油之前要先将月饼放凉。6.这次月饼的饼皮和馅料的比近似于3:7。可以选择2:8,皮会更加薄些。9 r. B! |2 f8 W. t
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. z' a5 d* G9 S# p2 C. Y* W4 i# W小编口水都已经快流出来啦,不过如果您觉得过程麻烦的话,也可以在优西商城直接购买,点击阅读原文即可,总有一款适合你的~ - R# p" w+ s: u$ F6 b2 I
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