简介
/ \ w1 X3 M. W3 j, L7 g8 Q “一夜渍”是目前比较流行的一种腌制方法,完美融合渍菜开胃爽口的味道,也能保持食材的新鲜与营养。由于制作时间短,故称为“一夜渍”,在日本极为普及。这种低盐浅渍的方法比传统腌菜更健康!既保留了蔬果原有的香味与色泽,又抑制了微生物的生长,使腐败菌的含量更低。无论配饭、佐粥还是空口吃,都十分美味,清爽宜人!原方来自“美食美学烘焙店”,我稍做改动,模具也是她家买的浅渍钵,方便快捷好吃,分享给大家。
1 f4 T& b! I: J- x2 p; c 用料 圣女果 | 200克 | 话梅 | 4-6颗 | 冰糖 | 25克 | 柠檬汁 | 5克 | % L/ T3 N* J6 B" ?
一夜渍(话梅小番茄)的做法 3 ?+ J. ~( v0 }' N
小番茄洗净,用小刀沿中间划一圈,烧开水放入番茄煮至外皮翻起 * J& w5 v2 R! v# |
捞出,小心去剥皮后放入浅渍钵内备用
2 U+ u4 A& J& `+ C( a( d" X 将话梅、冰糖倒入1100毫升水中煮开待凉 / L6 W) |# n$ _
话梅冰糖水中加入柠檬汁
' K2 ~3 N8 h+ G6 c1 @* ? 将制作好的话梅水倒入小番茄中,盖上盖子,冰箱冷藏一夜即可食用
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3 G) e0 r8 f) O iPS:
' A; J6 i4 ^/ l7 T2 ^8 k k" @ 这款器皿还有个好听的名字-雾玻重石,瓷实厚重的玻璃盖代替传统的重石,通过自重压住食材,将蔬果中的水份慢慢逼出,使渍物更加入味。腌渍温度控制在5-10度最为适宜,放入冰箱冷藏最为保险,可存放一周,但也不宜时间过长,越往后味道会越咸。 |