中秋撩妹撩男神的月饼抹茶酥

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每到中秋季节啊，
+ l  U* S4 W9 y只要家里有烤箱的小伙伴都铺天盖地开始做月饼。
广式月饼、苏式月饼，
+ |* W  G: L+ N2 x3 T2 ^豆沙、莲蓉、蛋黄、五仁、椒麻、奶黄、叉烧、蛋黄、鲜肉等等各种口味，
9 |! O  g4 b* ?9 V统统都是为了“自己做的比买来的更好吃”。
我还是更喜欢买的，
! K. h" \, y  R4 x* g# C因为做起来好累哈哈。
0 z2 d' q7 w6 i* C; u现在蛋黄酥也渐渐成为新式月饼的代表，
今年做了40个之后，
我也不想做了，
因为捞新鲜的鸭蛋黄实在是。。。手！太！臭！了！
但是想到颜值高的东东就很想动手啊，
所以就做了这款紫薯糯米滋馅儿的抹茶酥，
* t9 v* E: I4 i5 U- x反正外面买不到哼哼，
( W4 C1 R2 |) b1 ?我自己做来累点也不亏。
关键是，
2 j: o( K6 R% Q- v; G撩妹撩男神百撩百中啊哈哈~~！

主料	2 K7 W9 G) {7 G! M5 M
中筋面粉（油皮用）75g	猪油（油皮用）25g
水（油皮用）30g	白砂糖（油皮用）15g
低筋面粉(油酥用)60g	猪油(油酥用)30g
抹茶粉(油酥用)2g
辅料
紫薯（蒸好去皮）（紫薯泥用）222g	淡奶油（或牛奶）（紫薯泥用）30g
白砂糖（紫薯泥用）适量	色拉油（紫薯泥用）20g（可增减）
糯米粉（糯米滋用）100g	水（或牛奶）（糯米滋用）95g
色拉油（糯米滋用）10g	白砂糖（糯米滋用）35g(可增减)

中秋撩妹撩男神的月饼抹茶酥 #手作月饼#的做法步骤

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1. 紫薯蒸熟剥皮，两头去掉点，
不然长纤维会很多。
# A1 ~" w  y4 ?/ y$ `- }1 R剥完就是这么丑的，
我也没办法啊。
泥萌不是222g也没关系啊，
差不多就行了。

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2. 拿个勺子挤压捣成泥。
7 V+ {! b; G' d/ \3 i& A泥萌拿料理机打也可以啊，
8 e4 L2 P9 F8 ~6 o" k9 A* ~把淡奶油加进去一起打，不然太干了。
我懒而且不介意吃一点点块块的。

3. 称30g淡奶油，
* {% g: M% i5 c6 V一点点加进去顺便再把大颗粒碾成泥。

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4. 泥萌看现在是不是细腻多了。
然后就要开始炒了。
; v6 G; \+ J" a2 l平底锅小火，放入紫薯泥，
称20g色拉油分2-3次加入，
4 b- Z" c; z  }! m) u0 F炒到紫薯泥又顺滑又润，
就像豆沙一样明白么！
2 f' n( K; ~0 f* o0 G. u# J0 m快炒好之前加入白砂糖，
我自己还加了点炼乳，
反正就边尝边加，到自己接受的甜度就可以了。

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5. 出锅放凉备用。

6. 然后开始蒸糯米滋。
9 f! h1 R$ m+ j7 B. j) @' Q3 ]) D把所有材料混合拌匀，
+ x, O9 ?) V. w, b+ O* [盖上保鲜膜，隔水蒸20分钟。
* K1 q  B8 j3 W9 n7 |9 k因为我的碗深，所以我中途拿出来翻了下再继续蒸。
" Z. P% M5 j8 I3 W5 [# O泥萌最好选大平盘，
* ?& {" e3 |9 t3 D; {% R+ S1 S这样熟的快且均匀还不用中途翻。

7. 蒸完稍微放到不烫手就弄出来，
2 R8 G. `# k. _2 i/ }- D7 I可以放在不粘模具里，
也可以像我偷懒放在硅胶垫上，
0 ~0 i# l  u6 w8 M4 a" W4 o8 m# k揉几下至不粘手。

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8. 终于要做酥皮了我的妈呀。
: b/ e, A: I+ k9 J' j+ ?前面要是全是买市售的我该省多少事儿啊！
8 N! S+ e. j* v7 c  k: O$ u8 F油皮的材料全部混合，
* M' v; \# ?8 c; s- w; I; s# G揉面团儿直到出膜，
变成一个光滑的面团儿就行。
4 _, t: i$ o7 @8 z/ r* N* B放入保鲜袋静置30分钟。

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9. 等的时候来分馅儿。
糯米滋每个25g分成8份，
如果还粘手可以用点糕粉或者手上抹油。
3 l; n+ B( N: z- U7 K1 Y$ V# t! o凉了就盖保鲜膜，不然会变干变硬。
3 ^0 v* d' Y$ [+ W还有点多我就直接吃掉了。。。
因为趁热吃真是超好吃！
另外就是25g包起来比较吃力，
( `, d+ J- O7 K! p- [泥萌可以20g或者更少，
0 u+ Z, s% B! K$ i; t0 z, q. O, h看个人口味。
然后不热了就称20g紫薯泥把糯米滋裹起来，
这个我忘记拍照了。。。
' z. m% D3 i: ~6 D0 E& L20g紫薯泥包25g糯米滋比较吃力，
泥萌可以少点糯米滋或者多点紫薯泥，随意。
总之就是包起来搓圆不漏馅儿！

10. 馅儿搓完30分钟还没到，
接着来做油酥。
所有材料混合直到可以捏成顺滑的圆子。
& t% |5 L" `2 }( [  a然后分成4份。
揉的时候抹茶可真香啊！
我用的是若竹，泥萌别选太差的抹茶粉，
不然这么多时间和工夫真是得不偿失。

11. 到时间了就把油皮也分成4份，
5 G: b% ^% I5 L! S3 F( W+ @* J' X每个里面包个油酥，
口子封紧，别一擀就破那就混酥了，
做出来层次就不鲜明啦！

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12. 擀成长舌状然后从上至下卷起来。
$ ^3 R- [1 |8 s3 O静置20分钟。
7 f* _" |2 _4 H: _6 z, y不要擀破！不要擀破！不要擀破！

13. 然后竖着把卷卷压扁再擀一次，
也是从上到下卷起来。
6 M% c8 R+ K2 W/ M( H( M再静置20分钟。
! C* h# ?" M0 M: [& U& S5 s不要擀破！不要擀破！不要擀破！
长舌状的时候最上端的白色部分如果很多的话可以切掉，
  [. w& ]1 c8 ?5 V2 f2 s. B0 g( h' y) A（不要在硅胶垫上用刀，垫子会废）
% [9 U% c! p4 F0 \! U% B. B1 ]因为它就是最后成品顶上的白帽子，
  w0 p3 T. E0 P白色部分越多白帽子越大，不好看。

14. 找一把锋利的刀对半切开。
3 D8 w/ j. A$ f. n- \9 d一定要快刀啊！一定要快刀啊！一定要快刀啊！
不然又是坑爹的功亏一篑。
中间的白色就是白帽子，我没有切掉，
9 q8 s, ^9 B1 x4 F一圈圈就是酥啦。
0 N! D6 d- m; k, o! H8 _这时候可以去预热烤箱了。160度。

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15. 切开之后压扁，层次鲜明的那面包在外面。
; j, F2 @* A2 T5 @) F4 n& u面皮最好是中间厚四周薄，
这样做出来成品好看！
160度30分钟。
0 p7 k3 h+ D: k中途观察上色加盖锡纸。
, i+ e) o* g# G) h+ o' ?因为抹茶啊娇贵啊，变成黄色泥萌又要哭了！
所以盖锡纸别忘记啊！

16. 烤完体积会膨胀一点啊，
7 m: S- S/ Y* [* c6 u3 l6 L因为我糯米滋的比例大于紫薯泥，
, J6 k/ g( u2 H% w, g8 L) u0 a所以比较软一点糯米烤了又膨胀，
所以出炉会比进烤箱前矮一点，
泥萌调整下糯米滋和紫薯的比例造型就不会大变化啦。

17. 咬一口哇塞，
糯糯软软的糯米滋牵着苏苏绵绵的紫薯泥，
香甜Q弹又不粘牙，
外面还有风味没被盖过的抹茶酥皮，
' f- O  l7 a$ R# {颜值爆表口感炸裂有木有！

小贴士

*紫薯泥我是自己炒的，泥萌也可以买市售的，更方便保存期更久。
7 P" Y( t4 \; _3 W. O*糯米滋我也是自己做的，这个泥萌想偷懒，也可以。。。买麻薯小汤圆，直接一颗包进去，好几天都不会硬。
. ?0 V) q# A, [: A$ j2 [*抹茶酥就是做基础的螺旋酥，会做蛋黄酥的肯定没问题。
* I" l" ~. V& ~) h9 x*猪油可以用黄油替代，但是开酥效果会差点，而且风味也会有点区别。
0 X# l5 y" V! V; O- m- l. p* Y9 D*猪油推荐用自己熬的，当然，可以买市售的。
*这个配方是成品70g左右的8个，紫薯泥和糯米滋都稍有得多。啊这么看下来，我真是不嫌自己麻烦啊！

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