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第一次吃到这个德国布丁还是在台湾,公公去家附近的新开的24小时面包咖啡店买回来给我吃的,接过来的时候咋看还以为是蛋挞,拿在手里沉甸甸哦,很实在的感觉,一口咬下去才发觉此货非蛋挞也,外面的挞皮好似奶油酥饼一般又香又酥,要用手接住饼干屑才不会掉下来,内馅就是滑嫩细腻的布丁,乳香浓郁,底部藏着酒渍葡萄干,酸酸甜甜的,不但丰富了口感,而且不会让你觉得吃起来太腻。
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这算是一种口味比较浓重的欧式点心,虽然只吃过一次我却对它念念不忘,直到在蛋糕书里发现了它熟悉的身影,我便决定一试,可惜偶没有布丁蛋挞模,所以迟迟不能动手,最近爸妈来纽,我正好趁机大肆采购补货,买了6个三能布丁(蛋糕)模(内径7cm,高3.5cm),其实方子是8个的量,打算下次再补2个,因为做出来真心好吃呢,光看配方的材料就能想象它有多么的美味与重料,融合了奶油奶酪,鲜奶,动物鲜奶油,香草籽,鸡蛋的香气,想要不好吃也很困难吧?! b2 w: [9 n# N
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制作过程: U' v7 k5 F+ [
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1. 准备材料:) @% s7 D0 k5 C$ U
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挞皮:无盐黄油120g,糖粉50g,全蛋25g,低粉160g,奶粉15g: t0 J2 V l _/ t |% w
& [* c6 x% k8 i+ V: \; ]奶酪布丁馅:奶油奶酪85g,细砂糖40g,鲜奶130g,动物鲜奶油130g,香草荚1/3条,蛋黄85g,葡萄干30g,柠檬汁一小勺,朗姆酒一大勺# D6 ~$ z8 _; W# J0 s
9 e7 k7 [0 x5 T, B0 o! e, Y2.制作挞皮:将室温下回软的黄油和糖粉放在同一容器,用刮刀稍微搅拌(图1)(防止后面电动搅拌器把糖粉打得乱飞),然后用电动搅拌器打到体积明显膨胀,颜色发白,再加入蛋液打匀(图2)3 V% P4 [! X! y r. F$ O
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3. 加入一起过的低粉和奶粉,用刮刀翻拌成团(图3),将面团压扁后用保鲜膜包好(图4),放入冰箱冷藏一个小时左右
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, ^# Q/ H/ v) P$ h6 u- a* Z( g4.制作内馅:奶油奶酪事先也在室温下回软,用刮刀压成软滑细腻状态(图5),将细砂糖,鲜奶,动物鲜奶,香草荚放入锅内,用小火加热至沙糖溶化,即为热奶液(图6)
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% j2 X6 d0 |. N. e, n) [. ^5.取出香草荚,把三分之一的热奶液倒入奶油奶酪中,用打蛋器搅拌均匀,直到没有颗粒(图7),分次加入蛋黄液搅拌均匀(图8),加入剩余的热奶液即为布丁液,最后加入葡萄干,朗姆酒和柠檬汁(我是把葡萄干于前一晚就浸泡在朗姆酒里使其更加入味)冷却备用5 X* L; j6 Y$ ~
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6.取出冷藏好的挞皮面团,分割成45g一个,用手压成圆形(图9),放入布丁模,先固定好底部,再用指腹把挞皮推开推匀,最后用刮刀把布丁模边缘多余的面皮修平(图10)$ B g& P' n9 i D) s
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7.用网捞出葡萄干,平均铺在每个模具底部(图11),然后把布丁液倒入挞皮内9分满(图12),预热烤箱190度,烘烤15-20分钟
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