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食用油是厨房必备的原料,煎炒烹炸都离不开它,可是它受热后很容易溅出来烫伤人,这让人们在需要测油温来做饭的时候变得不知如何是好了。针对这个现象,小编翻遍了网路终于找到了判断油温的方法——筷子测量法,下面就让我们一起来看一下吧!
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4 B0 p$ q+ i. W8 } 近年来,由于人们生活水平的普遍提高,导致人们对食物的要求变得越来越精细化了。很多朋友都开始按照菜谱来开始做菜了,可是有时候看到菜谱上写得油温八成熟等字样时就会感到手足无措,这是因为他们并不知道油的八成熟到底是什么样子的。
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3 e- i# [. ~* g: B' ~; _& | 生活中,很多人都选择观察油冒烟的程度来判断油温,然而华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍指出,这种方法适用于过去没有精炼过的油,而现在的油大多经过了精炼,开始冒烟的温度升高,仅靠看冒烟很难判断油温。这时可以借助一根筷子来判断,此方法适用于大豆油、花生油及调和油等常见的食用油。# s+ I) x3 z& a4 c' {' T
( r0 R: B) n+ s7 c; d$ E+ L, x& r 冷油温,1—2成热。把筷子放入油中没有反应,这时候适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等。
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% d9 \( R6 m/ b9 m2 Y- { 低油温,3—4成热。筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。
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中油温,5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。
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+ a+ Y8 E) p$ I0 @. G% c% C2 W 高油温,7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。
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需要注意的是,家庭烹调时,油的温度最好控制在中油温,如果超过该温度,油脂易产生过氧化物以及其他有害物质,还可能导致油着火,带来安全隐患。
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温馨提示:通过上述的介绍,您是否已经学会了利用筷子来判断油温高低的方法了呢?如果您已经学会了,那么恭喜您能又多学会了好多菜,因为您已经懂得了油的几成熟都是何种状态了,相信此时爱做菜的您早已按捺不住内心的喜悦了吧,那就赶紧下厨吧!
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