新手上路
- 积分
- 0
- 威望
- 915 点
- 金钱
- 0 £
- 注册时间
- 2013-10-23
|
食用油是厨房必备的原料,煎炒烹炸都离不开它,可是它受热后很容易溅出来烫伤人,这让人们在需要测油温来做饭的时候变得不知如何是好了。针对这个现象,小编翻遍了网路终于找到了判断油温的方法——筷子测量法,下面就让我们一起来看一下吧!
$ ^. L! y( T; X* [9 w1 W# ^' i" b, b, M8 z) {
( i0 Q" M9 b7 Q! O" @, @
8 o0 y J+ o: U' Y- V2 ]
+ a$ ?6 c- X5 B$ P9 \2 i2 w
" o L" M- T& q
8 }$ [; Q2 i: r5 L0 B 近年来,由于人们生活水平的普遍提高,导致人们对食物的要求变得越来越精细化了。很多朋友都开始按照菜谱来开始做菜了,可是有时候看到菜谱上写得油温八成熟等字样时就会感到手足无措,这是因为他们并不知道油的八成熟到底是什么样子的。 ; G( ~6 \* x/ e3 g# N
) A0 }+ |2 L# i8 [
! \, A) k3 T! f* S, }- s x
生活中,很多人都选择观察油冒烟的程度来判断油温,然而华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍指出,这种方法适用于过去没有精炼过的油,而现在的油大多经过了精炼,开始冒烟的温度升高,仅靠看冒烟很难判断油温。这时可以借助一根筷子来判断,此方法适用于大豆油、花生油及调和油等常见的食用油。
2 V5 R8 O5 T/ F$ ?0 N! b" A' E5 S
9 [' V/ l2 D' j 冷油温,1—2成热。把筷子放入油中没有反应,这时候适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等。5 \/ T* A* K5 ^% {
% M+ }2 \. v8 ]" o0 H
低油温,3—4成热。筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。
\6 @+ O% j* {, a$ O9 H8 M
% B: E! {% g. j( e8 j9 L% X 中油温,5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。1 Z/ C2 u2 v+ v3 v
7 v+ ^" [1 V' }# u/ D9 V: X
高油温,7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。8 Z+ m& q( q" b0 ?
# x& i0 A0 Y' {$ E4 f5 O
需要注意的是,家庭烹调时,油的温度最好控制在中油温,如果超过该温度,油脂易产生过氧化物以及其他有害物质,还可能导致油着火,带来安全隐患。
& f g+ E r" W# t, {$ q( B9 W8 |2 Q# A
温馨提示:通过上述的介绍,您是否已经学会了利用筷子来判断油温高低的方法了呢?如果您已经学会了,那么恭喜您能又多学会了好多菜,因为您已经懂得了油的几成熟都是何种状态了,相信此时爱做菜的您早已按捺不住内心的喜悦了吧,那就赶紧下厨吧!
: r1 ^: X0 h4 W2 W6 X% x1 r/ E5 j3 P# G( P! v
* b9 K, i8 @ n. C! q) a% o! F
|
|