糖醋排骨,一道既家常,又可以在小伙伴们的聚会上登得了台面的菜~因为我每次做这道菜给小伙伴们吃,他们吃完都只有一句话“根本停不下来!” 0 O' a2 Z, K) i( t, ]/ L4 c9 t9 P4 }
为什么会有停不下来的感觉?因为使用了黄金比例的糖和醋,包裹着充盈的油脂,肉的口感软硬兼施恰到好处,爱不释手甜而不腻,就像保持一点点距离的爱情。
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而且这道菜,很简单!既不用先炒糖色,也不用炸,直接上手( ¯ᒡ̱¯ )4 ^8 R: |- z8 S+ z* U
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首先!排骨要买得好,买得妙,买得呱呱叫!肥瘦均匀招人喜欢,就像一个身材匀称的女孩人人爱~食材买得不好菜就逊了一半…要是你用炖汤的大排骨来做这道菜…就像让个高大壮硕威猛的女人去当平面模特…* |, x* s. y! C! X& O
* j6 E7 @5 B- p' `( l% G+ P7 h2 p: t所以,买一字排来做糖醋排骨就很很适合了,轻松无压力,自在不塞牙~
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李安的《饮食男女》里有句台词“人生不像做菜,要等所有材料备齐才下锅。” & ^2 F; W& ]8 K/ W7 f. Y# g. e' J
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做菜就是要把所有材料备齐才开火啊~不然手忙脚乱锅铲掉地酱油打翻,整个没眼看。
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烧一锅水,把排骨放进去滚一滚,当做给它洗礼有没有,以此去掉血水和肉腥。不用焯太久,排骨忽然变白就可以了。
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捞起滤干水,蓄势待炒! 7 ?8 i& j k, {! J/ Y2 i
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& U4 {) Q0 D3 k8 J, ^3 M' i 锅里倒点点点儿油,把排骨倒进去翻炒一下,别小手一抖就油倒多,因为本身排骨油脂已经够丰富,你给点阳光它就灿烂了的,炒到颜色金黄就OK了~. @1 M) Y6 l) w- M. @$ Z( h
/ D$ J" [6 N+ a; o4 V注意不要炒太久,不然口感会很老~
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现在,到了团结就是力量的时刻!前面所提到的黄金比例,就是按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。$ y' M5 l0 g1 O) A/ J
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模特身材的黄金比例是九头身,那糖醋排骨调料的黄金比例是多少呢?来,喊口号!一,二,三,四,一二三四!排排队站好!1:2:3:4,也就是1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋。3 M4 r' {: n" a1 X; d
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先放1勺料酒,再放2勺酱油,3勺糖,4勺醋。勺是普通的汤匙,大概一勺是15ml,如果你要用大大的汤瓢,那……那我也没办法,口味可以随个人风格变化。
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我习惯是用冰糖,因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。
3 [7 ^! U0 y) I而且炒出来的糖色晶晶亮,心飞扬~调料都放完之后,就翻拌均匀。
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随后加入开水,加到差不多没过排骨的高度。为什么加开水?因为死猪不怕开水烫啊 | ू•ૅω•́)ᵎᵎᵎ(呸 是因为加冷水会让肉立刻收缩变硬!!!!
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4 D; c) X9 F$ S 再加一小颗八角进去一起焖,气味会更香~
- o' B$ e) S' y- P7 T这道菜需要一小点的耐心,加了水之后,要开小火焖大概30多分钟,盖上锅盖,心急吃不了好排骨。
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: a4 \, ]7 X* H5 N$ K# i焖的时候火千万别太大,不然水一下就干了,烧成一盆黑炭的时候,恭喜你成为了黑暗料理的主角。; z$ A) K9 o) T4 _) t
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水焖到还剩三分之一,这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅~排骨颜色好不好看,就看这一刻了!大概翻拌个一两分钟,再加点点盐进去,不加也行。排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点,可以加点老抽,排骨天乐~
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不需要任何ps,颜色就很美了啦~
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搞掂出碟上桌!配上一碗洁白饱满的米饭,好开胃哒~
; e: b: F4 a5 c R+ O3 v& |# M多出的排骨汁,拿来捞面条 |