美味椒麻鸡麻辣可口

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椒麻鸡是一道地地道道的新疆传统名菜，因其独特地口味，受到大家的一致欢迎。那么大家知道椒麻鸡的正宗做法吗？椒麻鸡的做法又有哪些呢？今天就为大家带来关于新疆椒麻鸡的做法方面的知识。
8 R6 f# D: p; u  @椒麻鸡的做法不是大家想象那么难，只要掌握方法，做起来很简单。下面就介绍几种做法给大家。
5 n$ Y3 ~% M5 }; r! f做法一
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主料
公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。
做法
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
" D# S4 P9 Z4 h  a2 `3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1到3厘米宽的块，码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
- |1 x7 I6 B( U5 X  _  S% e做法二
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4 {' q# S6 `# _& C2 j/ Z" V用料
嫩土鸡(公鸡)1只、盐、砂糖、新鲜辣椒面、菜籽油(没有可用色拉油代替)、葱芝麻、新鲜花椒油。
: z9 H6 M! l$ ?) J做法
: Y0 _7 u$ n. |4 M- I* p1 d1、土鸡煮熟，别煮过头，冰水泡凉，切块待用。
7 w4 d# ^. f% ?7 M2、葱切丝，别切太细，分两份。
3、辣椒面也分成两份。
5 L9 M& g7 K" C$ L7 g$ ~( [# F4、新鲜辣椒面，闻起来就香。为这一点辣椒，舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的，就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。
; \0 {) E2 E0 I5、菜籽油烧到冒烟，倒进一半辣椒面里。
3 _3 @2 j7 g8 q6、煮过鸡的汤，盛一碗出来，加盐加糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。
7、倒入切好的鸡。
+ U+ o9 Y# [& a6 B9 d6 u: k5 @8、拌匀后，撒另一半葱。
# A5 o) }1 y6 `; B! r9、以及另一半辣椒面。
10、以及芝麻。
5 X2 w5 x, o! J! A* ^: t11、锅里热油，把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香。
+ E! v" @* M8 a+ c0 v! g# M6 l1 T, l12、加花椒油，拌匀。
13、完成出锅。
# d2 H- r( w/ ]# k3 V做法三
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主料
鸡腿(适量)、红彩椒(适量)。
做法
1、鸡腿冲洗干净。
' w# {* Z: ~% u" I2、煮锅加清水，放入鸡腿，依次放入姜片、料酒、煮至断生即可(大约15分钟左右)。
+ E9 L% c: H: Z+ J3、准备椒麻汁原料。
, L, k; o3 z; t8 w. e( k# R4、葱、花椒切成细细的末，彩椒切粒。
7 J" V) n+ z% ^& D+ X& m2 x5、切好的葱末、花椒、彩椒盛入碗中，加入美极鲜、香油，调成椒麻味汁备用。
6、煮熟的鸡腿捞出放入冷水中漂凉后取出。
7、沥干水分，斩成块，放入盘中，把调好的椒麻汁淋在鸡块上即可。
$ B4 s* A% |) d! l/ P做法四
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; C# f# W% B3 n" [$ K3 M主料
6 H0 F1 e1 B& x8 d# u. B, r鸡腿1只、花椒40g、酱油50ml、鸡汤50ml、八角适量、桂皮适量、香叶适量、盐适量、葱适量、味精适量、麻油适量。
步骤
7 g% g3 s! D9 u8 O5 x1、将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起。
2、放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中。
' D9 ~' N  o; {3、将花椒放入锅中，炒香。
3 y$ y& k1 D' O1 J3 H. n7 f4、压碎。
5、将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中，加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁。
6、淋在鸡块上即成。
$ N, l/ z8 ?) f# x) q+ }$ t  }做法五
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" d: i5 ^$ u: r" l* Y0 h# i: d主料
8 ~* ?. j' G; z9 x8 y* |! |# I- J鸡肉1个、色拉油适量、葱适量、洋葱适量、辣椒油适量。
8 j9 u: n  q  b; Q0 ~, ]# w  U做法
1、好啦，开始准备上手啦。
0 t& g  h- p% s  f( A2、好鸡就是不一样，肉质紧致，撕扯的时候手感都明显给力，幻想着马上要吃到这么有口感的鸡肉，耐心明显就不足了，撕扯完毕，一大盆盆。
$ ^  E* b) t  h! F$ ^3、码上洋葱丝和葱段。
3 t/ m' A3 v, j9 ?: v9 C4、底部有沉淀物，但大半包主要都是油，还有辣椒和粗的葱段。
5、椒麻汁浇在鸡肉表面。如果是自制椒麻鸡，最后是把烧热的油直接浇在码了配料的鸡肉表面，这个半成品就省略了浇热油的步骤了、
, J8 A! ]8 r3 J( R5 V6、拌匀就行。

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