菜花的几种煮法

Ukcnshop超市

花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种。花椰菜的头部为白色花序，与西兰花的头部类似。花椰菜富含维生素B群、C群。这些成分属于水溶性，易受热分解而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。原产地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。

- j; }! A* U: U9 S2 W) g清炒菜花

, r( g9 L5 N1 z; s% G  k原料：菜花、蒜、蒸鱼豉油、红辣椒、花生油、苏打粉
- P/ A" v' ], c% Z' @9 y做法：
1. 菜花用清水加小苏打浸泡10分钟以去除农药，然后冲洗，沥干，从菜花的根部下刀，把菜花切成小朵；
2. 烧开足够没过菜花的水，放入切好的菜花，盖盖，大火煮到再次完全沸腾，大约是1分钟吧，关火，捞出菜花沥干；
3. 蒜切片，红辣椒切圈，锅烧热，放油，加入蒜片和红椒圈爆香；
: X- I9 w" c" B4. 倒入烫好的菜花，加入蒸鱼豉油翻炒均匀，起锅装盘即可。
& C5 v1 N7 f4 o& [
腊味干锅菜花

) j* M: r; S: k1 L5 ]原料：菜花、小米辣、蒜、姜、腊肠、生抽、豆瓣酱、盐
做法：
1. 菜花掰成小朵，腊肠切片，小米辣切成小段，蒜和姜切片，菜花焯水沥干备用；
$ N3 t; E7 _+ C" ?0 l7 X& u2. 锅中倒油烧至7成热，放入小米辣、蒜片和姜片，再放入豆瓣酱和腊肠爆香锅底；
3. 放入焯过水的菜花，加入生抽炒匀，临出锅撒盐提味即可。

6 b0 e4 k% m& J. p7 T% H& N腐乳菜花
# u* H% Q$ p0 S3 X: x: J& k' g
原料：菜花、腐乳块和汁、料酒、小辣椒、油、盐
  D" {$ A8 c0 l/ U6 n  |0 c做法：
9 r/ h/ `9 @3 x, i: }1. 菜花掰开洗净，腐乳弄碎加少许汁两大勺水搅匀备用；
: z+ C7 X4 W+ B! O' d! w2. 锅内入油烧热，下入小辣椒炝锅，再下入菜花，炒至变色，烹入料酒少许；
' y7 f9 h- r; M: T; e5 i3. 翻炒至料酒挥发到差不多，加入调好的腐乳汁，加少许盐，继续翻炒至汁水收浓即可出锅。
$ y- O9 x" ?# J3 P" U
1 v& x' f- T, O1 v  `) e五花肉爆炒花菜

5 X# H7 q$ f0 w+ Z6 j. f6 h$ j原料：菜花、尖椒、五花肉、大蒜、生姜、豆瓣酱、盐、生抽
% |9 p8 J: D2 x$ C做法：
1. 五花肉切片，大蒜切片，辣椒切圈圈，花菜用刀破开成4片，用手掰下来一朵朵的花，尽量小一些，泡盐水，洗干净后控干水分 ；
; K& M$ C- {2 `: `& o2. 少许油干煸五花肉，先炒五花肉是为了将肥油逼出来，倒入花菜之后翻炒下盖上锅盖，开中火，隔30秒左右翻一次；
# Z! s# C* ]" f6 P$ l# _) @8 I" `% B5 u3. 等到花菜略微有些干了捞出来，油锅爆香姜蒜辣椒，倒入花菜继续翻炒，加小勺豆瓣酱，盐，生抽，继续炒干一点后出锅。

9 x# L" _$ a: k6 X# w海米番茄菜花
2 n+ e' G! `# c( J7 F% _( m
原料：菜花、西红柿、海米、葱姜、食用油、白糖、酱油、盐
做法：
1. 菜花去蒂掰成小块后用盐水浸泡十分钟，菜花用开水焯2-3分钟，把海米洗净后放到温水里泡发，将已经泡软的海米切成小丁，西红柿洗净后切成小丁；
4 Z8 o: Z3 P9 j7 t4 r4 A2. 在炒锅中加入一点油，油热后放入葱末、姜末、海米一起炝锅，闻到香味后放入西红柿丁翻炒炒成西红柿酱，稍微加入一点糖调味，再加入少量的酱油调色；
  g7 t8 E7 I. n: J3. 放入焯好的菜花继续翻炒一会儿，把刚刚泡海米的水倒入稍微的炖一下，烹入食盐调味即可出锅。