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酱油,这种调味料是厨房最常见的,每个人都不会陌生。现如今,酱油的种类也越来越多了,分别都会有哪些独特之处呢?在这里,就来为大家具体介绍一下酱油的6种类型都是哪些,快来一起了解了解吧。
$ i h9 G) Q( v 6种类型的酱油
6 A7 }( ^+ I$ T/ J0 I2 y+ P 生抽:生抽的“抽”字意为提取,以大豆或黑豆、面粉为主要原料,经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色,味道咸鲜,豉香浓郁,因颜色淡,所以多用来调味,是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。
( T( D( U; `: [ 老抽:老抽是生抽的“升华版”,在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,呈棕褐色,颜色较深,可给肉类食物增色,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜,风味浓厚,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时,适当加入老抽,克上色提鲜。需要注意的是,做菜时,要让菜肴显得“好看”,需早点放入老抽,但又不能太早,否则会降低老抽的营养价值,要把握住“度”。. G% i1 D+ f( O
普通酱油:普通酱油与生抽的酿造工艺类似,是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重,所以普通酱油比生抽颜色重,味道更咸,酱香味也更浓郁,但与老抽相比又稍逊一筹,因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。& {# c, B# \9 Z3 C) b4 B
蒸鱼豉油:蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,以生抽为原料,再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成,因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜,搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉,可起到很好的提鲜效果。
4 `0 O2 e2 T8 G3 m2 h, D2 v L4 c 酱油膏:酱油膏选用普通酿造酱油,加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料,经提炼后加工制成。因其中含有一定量的淀粉质配料,所以浓稠如膏,颜色多为棕黑色,与蚝油类似。适用于红烧、拌炒类菜肴,还可直接搭配食物作为蘸汁食用。$ M/ V! O/ p1 _- N4 a: K( T
日本酱油:日本酱油多以大豆及小麦发酵酿造而成,其中不含焦糖等添加剂成分,但却含有少量酒精成分,因此口味独特,与普通酱油味道差别很大,是菜品的最佳搭档,比如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等。
' t+ z I' ?7 p7 u9 \( ? 那么,酱油的营养价值和吃法都是怎样的呢?
% R6 s) L- W6 p 酱油的营养价值
) O+ y; ]- I6 l6 P& e7 M 增进食欲:烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。
2 I, p* f. I/ v9 W! v9 k! b) n 防癌:酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
6 e; A' |; j0 ~% l2 {5 M 降低胆固醇:酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。
9 C6 c: f; b3 X1 L 止痒消肿:酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。
1 @. s% z5 r( a) n$ w F1 M5 h 酱油的食用方法+ s) x. R, _7 W: ^2 w8 u/ J0 z7 N
最好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使营养价值受到破坏,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。- O$ q! L# W1 u- r @1 R' `$ B- T
为有效防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
. T. b3 \% ]/ b% _1 ^& g; y 烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
6 D% l/ {$ x6 d; B1 j0 X- x3 x* |5 N 酱油的种类有很多,可根据实际需要来选择。5 ]! x, l4 n. m/ v" ?- k* `
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