酸菜鱼是非常著名的川菜,以草鱼或黑鱼为主料,配四川的泡菜煮制而成,酸辣适中,鲜香开胃。
8 z: j4 Q' y8 X1 [+ H; c6 j 以前也做过酸菜鱼,这次的略有不同,在配料中加入了金针菇,算是比较家常的做法。5 R/ i( u f+ ^& d
因为每次吃完酸菜鱼后,觉得汤汁都好鲜美,剩下好可惜,总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次,这次所幸就在制作过程中加入些金针菇一起烹制,让金针菇也吸收鱼的鲜美, 同时也丰富了口感和营养。8 S" V* F0 F7 x- b/ C
至于最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的。) \/ g& g Y# c1 g% y. q8 p
也许又会有朋友说着根本就不是正宗的酸菜鱼了,但有什么关系呢,只要家人喜欢吃就够了. j% ]1 ~1 x2 l1 M
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主料:草鱼1条 四川泡菜400g
/ q' S7 y4 q/ ]4 F# O辅料:葱适量 泡姜适量 大蒜适量 泡椒适量 金针菇适量 料酒适量 水适量 鸡精适量 水淀粉适量 蛋清适量 胡椒粉适量 盐适量 野山椒适量 糖适量
; v" K% N1 f# K1 P, y做法:
6 a: Q0 N" Y8 u& D8 ~1.将草鱼宰杀干净。 2.在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,用刀轻拍取出鱼线。 3.顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。 4.将鱼肉改斜刀切成大片。 5.加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆,待用;鱼骨切段同鱼头不用码味。 6.将酸菜改刀切丝,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸;香菜、葱切段,姜切片,泡椒切碎。 7.锅中火上猪油烧热。 8.爆香葱姜、泡椒,下入鱼头、鱼骨略煎。 9.放入酸菜,转小火翻炒1分钟,倒入开水,转大火烧开。 10.盖上锅开,中小火烧10-15分钟,调入适量盐、胡椒粉。 11.慢慢下入鱼片,不可翻动,鱼头、鱼骨可事先盛入容器。 12.鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器,撒上香菜段。 13.锅置火上猪油烧热,爆香花椒粒,淋在鱼身上即可食用。 9 b: x4 z U- Z3 x/ m7 W* }+ N
营养分析
3 | K7 D7 x; V% f7 y, |1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
7 d, p6 O8 I& L9 ]! y2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
: v. L9 p+ V" ]* ]4 W9 r) o5 V3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。0 M6 ?( i0 p) j. u+ K0 O* @; |
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