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老妈做红烧牛肉有个特点就是喜欢放很多汤汁,汤汁可以留着下顿做面或者做涮涮锅吃,重庆大多数“烧菜”的卖相都是这个样子,汤汁比较多,餐馆里点一锅红烧牛肉你就能看见那一大锅的汤汁,红彤彤油汪汪的,这样子的好处是,第一顿吃完了肉,第二顿剩下肉和汤汁就可以涮涮蔬菜吃。又或者用一些汤汁,一些牛肉,煮些面条,变身红烧牛肉面。。。一举数得,好吃的红烧牛肉闻起要有五香和牛肉融合的特香味,要让人感觉一闻到就想吃的那种。然后牛肉一入口,要让人沸腾起来的感觉,香气直达肠胃。麻辣鲜香样样具备。吃了一块马上就想吃第二块。给人不摆了的感觉,在餐馆里也吃过不少红烧牛肉,却很少遇到十分满意的味道。即便是味道满意了,牛肉的分量也很难让人满意的,还是喜欢老妈做的牛肉,满满的一大碗牛肉,谁能不爱呢?今天小优就把老妈秘制的重庆香辣红烧牛肉跟大家分享一下哦~香辣牛肉焖* F' k+ e4 a+ x1 t2 v; r3 h' t& M
材料:牛腩1000克,春笋一根,香菜 [# K$ |" V1 O& q
材料:八角,桂皮,草果,豆蔻,丁香,花椒粒,郫县豆瓣酱,生抽,老白干酒,盐,蚝油,大蒜,老姜,茴香
: C! _0 f& `7 r' y [香辣牛肉焖的做法0 n }8 W" e8 s' {0 [3 F a
1.牛腩用清水泡去血水,洗净切小块" j4 m- |( I+ i2 i
2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫
( G: A; u! h/ [7 t3.生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用
: m Y: d( m% r( z; q4.香料:桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香,
, N. Q% y. W( t9 g, S% r5.锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料(步骤4)炒香; [: k: K2 {+ N
6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱,2勺干黄酱爆香出红油% E B3 L6 B# P
7.倒入牛肉翻炒- n# O$ T; c* J+ P" j9 ]9 U
8.加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)
$ |. o0 V X4 \, ~9.转入砂锅中小火炖1.5小时
4 ]1 r; m5 @, |" |: |5 M10.春笋剥皮焯水后斜切成块$ i. a! ^5 g# }) j0 @7 o# K
11.1.5小时后加入春笋块,根据口味调入盐和蚝油,继续炖20分钟即可
$ w, J9 Q1 o* Z0 W3 ~3 F+ ^美食小提示* f; e- A; l% g& D; f5 k8 r
1.红烧牛肉的做法很多种,心急吃不了热豆腐,小火慢炖和压力锅做出来的肯定是两个味道,我老妈做牛肉从来都是小火慢炖几小时呢
* c* S( b8 q9 ^7 @7 B2.牛肉脂肪含量低,且含有丰富的蛋白质,与蔬果类一起烹饪,营养搭配合理。
! x) O5 U D4 i% g1 o" |1 x3.放老白干酒炖的肉鲜美,用料酒效果没这个好3 b2 d. U! B* `5 z/ R ~
香辣牛肉焖食材搭配小提示- U1 C& Z2 d& T/ g1 p6 d
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:“猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
! T h# C+ N- l. `9 s3 O# n韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食7 A% h# w% O6 z
牛肉的功效与作用
9 b% I X( S1 r 牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:(1)补血养生
+ c- `/ `" A6 d8 t3 C+ U牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要,能提高机体的抗病能力,对生长发育和病后调养的人在补充失血、修复组织方面都有很好的疗效。
2 ^' p6 W& d$ I7 N3 F2 L(2)滋养脾胃。安五脏4 h4 c7 M7 t' Z; |1 {, p
牛肉具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃、止渴化痰的功效,适宜于中气下稳、气短体虚、面黄目眩、筋骨酸软等病人食用。+ z- c; K6 w3 \3 ^
在用牛肉做菜和食用过程中应注意以下事项:4 H! C6 }7 {/ r0 V6 \: _2 u/ U
◎牛肉受到风吹后容易变黑,进而变质,要注意保管。& Z, B; r; t9 \; {) C$ v& d
◎清炖牛肉能够较好地保存其中的营养成分。
3 K0 E7 ?8 x2 ]: m0 n1 ~/ v& x* |◎感染性疾病、肝病和肾病患者应该慎食牛肉。
8 L' x" i' ^9 J* X d2 O" R◎一周吃一次牛肉即可,多吃不宜。牛脂肪尽量少吃,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。$ f# w ^+ I5 e/ W l
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