家常菜酱爆茄子的做法

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酱爆茄子（国内很多地方叫红烧茄子，其实做法几乎一样！）是一道荤素搭配好吃的家常菜，紫色的茄子加上肉末、豆瓣酱一起烧制，酱香味十足，红色的汁水，紫色的茄皮，点缀着褐色的肉末，煞是好看。

原料：

原料：茄子、 猪肉

辅料：豆瓣酱、黄酒、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、麻辣油、葱姜蒜

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酱爆茄子制作步骤：

1、把茄子洗净切块，猪肉切末、葱姜蒜切末。

2、热锅凉油，油热8成下茄子，把茄子炸软捞起沥油。

3、锅底留底油，下豆瓣酱翻炒出香味出红油，下猪肉末煸炒出香味，加葱姜蒜，加白糖、生抽、鸡精、水。

4、加炸好的茄子，大火烧开，大火收干汁后，加水淀粉、在滴麻辣油翻炒均匀即可。

优西商城小优小贴士：

1、茄子不要去皮，炸的时候不易碎。

2、也可将茄子撒上少许盐腌制以去掉水分。

优西商城小优科普时间：

茄子的营养价值

茄子营养价值高，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁及多种维生素，不仅能帮助维持酸碱平衡，还有抗癌的保健功效。尤其是紫色茄子，富含维生素P，可增加微血管的抵抗力，防止出血。

1、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，可延缓人体衰老。

2、茄子中含有多种生物碱和皂草甙。皂草甙具有降低血液中胆固醇的功效，故对预防心血管疾病十分有益。

3、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

4、茄子还含磷、钾等微量元素和胆碱胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值，从而对于消化道肿瘤的预防起到了很好的效果。

茄子的功效与作用

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经 具有清热止血，消肿止痛的功效。用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

1、保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3、清热解毒

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

4、防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

优西商城小优教你如何挑选茄子

茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。

老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。