拔丝系列之拔丝山药

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拔丝山药，汉族传统名点，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。这道拔丝山药口感香甜，外焦里嫩，是一道最受欢迎的甜品。”
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0 _. u: c2 R2 A) J6 a$ H9 cUKCNSHOP买的山药刚好到了，下面给大家说说这道拔丝山药的做法。
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$ ?1 b& [; l$ |9 U) ~- V拔丝山药的做法一：
原料：山药300g
调料：油适量、盐适量、白糖300g、淀粉40g
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& N4 A, b5 c+ x& n/ J1.山药去皮泡水里,然后切成块。

+ s. y% X8 w% {5 V2.过开水至8、9成熟。
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' _  _; _% e% k3.过冷水，放置沥水。
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: m/ B& h5 j' g7 B% G: D4.锅烧热，放入油，油热后放入白糖，糖炒到冒泡，放入沥干水的淮山，翻炒至淮山每个面都有糖，出锅即可。

5.炒好装盘一道拔丝山药就做好啦。

% a8 J0 h6 u. r- r, W& P2 A$ y! n拔丝山药的做法二：
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原料：山药 (适量) 绵白糖 (适量)
调料：生粉 (适量)

拔丝山药的做法步骤：

1.山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。
2.用清水泡洗山药块，沥干水分。
' e* `& s+ Z; x: _; r: [" f1 T; ^3.拍上少许生粉。
# a1 C) |( w; y+ b8 z/ ~4.锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
5.炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。
6.盘内抹少油防粘。
& \7 k1 C& ]& l" ?3 a7.另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。
8.小火不停的搅动。
/ a9 A- u9 i# g% j- \+ q7 a9.待糖溶解，继续搅拌。
10.待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
% P' G- X1 F; q3 l11迅速放入炸好的山药块。
12.关火翻炒均匀即可。拔丝山药就可出锅。
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4 ^' s2 D2 S* h6 [2 N( m山药食材搭配小提示山药和油菜心不能一起吃:二者同食，会严重影响营养素的有效吸收
山药和油菜不能一起吃:二者同食，会严重影响营养素的有效吸收

0 p( i0 x3 q9 U1 j8 Y: j山药食疗药效
◆山药有健脾补肺、益精固肾、止渴止泻等功效，可治疗体弱神疲、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病等。
$ X( T0 `' ?, y+ x9 e8 X◆山药中所含的黏液多糖物质与无机盐类结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性；所含的黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，阻止其过早硬化，并有一定减肥作用；能防止肺、肾等脏器中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。
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