拔丝系列之拔丝山药

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拔丝山药，汉族传统名点，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。这道拔丝山药口感香甜，外焦里嫩，是一道最受欢迎的甜品。”
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& o0 H+ c2 Q* l, T# QUKCNSHOP买的山药刚好到了，下面给大家说说这道拔丝山药的做法。

拔丝山药的做法一：
, m. `1 Z. y! A4 W& [; |. F原料：山药300g
调料：油适量、盐适量、白糖300g、淀粉40g

1.山药去皮泡水里,然后切成块。
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2.过开水至8、9成熟。
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% q3 G5 a; w  g$ k. h9 E3.过冷水，放置沥水。

1 e* n  \+ {2 Y4.锅烧热，放入油，油热后放入白糖，糖炒到冒泡，放入沥干水的淮山，翻炒至淮山每个面都有糖，出锅即可。

" R# {1 b5 K2 P  @$ Q5.炒好装盘一道拔丝山药就做好啦。
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拔丝山药的做法二：

8 k% P, U; c: x2 e$ |, [( L7 x原料：山药 (适量) 绵白糖 (适量)
0 K8 H5 w7 d! c; O& a1 K+ P调料：生粉 (适量)

: W1 Z7 `1 n% _拔丝山药的做法步骤：
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1.山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。
2.用清水泡洗山药块，沥干水分。
8 N+ B9 ~( l, ^; c. k3.拍上少许生粉。
3 A  ]6 {$ |+ b9 p3 u$ N4.锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
5.炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。
6.盘内抹少油防粘。
7.另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。
8.小火不停的搅动。
- L1 d. K6 e' A( T4 X, @3 ^4 n# R8 ^9.待糖溶解，继续搅拌。
8 U* U  d! T& [: j  \% y) P10.待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
; q7 U$ G* ~  F% P* M7 m1 U11迅速放入炸好的山药块。
12.关火翻炒均匀即可。拔丝山药就可出锅。

. k& Q; V/ }" O! s山药食材搭配小提示山药和油菜心不能一起吃:二者同食，会严重影响营养素的有效吸收
% E8 g7 X7 t5 p0 _: H5 b山药和油菜不能一起吃:二者同食，会严重影响营养素的有效吸收

山药食疗药效
◆山药有健脾补肺、益精固肾、止渴止泻等功效，可治疗体弱神疲、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病等。
◆山药中所含的黏液多糖物质与无机盐类结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性；所含的黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，阻止其过早硬化，并有一定减肥作用；能防止肺、肾等脏器中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。
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