酸甜可口的糖醋排骨的家常做法

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糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江浙人喜爱。酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。
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　　糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江浙人喜爱。酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。
* g  g" z6 B3 j. J& {! z　　主料：小排(500克)
! ?- x# N) ~4 r3 \5 c5 X　　调料：料酒(一汤匙)、生抽(一汤匙)、老抽(半汤匙)、香醋(三汤匙分两次放)、糖(三汤匙)、盐(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)
& [6 `2 r* n% p7 z$ D+ B　　步骤：
　　1 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
6 }: o. O1 ]* g" ~6 L　　2 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
% J; N# a7 a  I7 a  i$ J　　3 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
　　4 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
　　5 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
( S9 \. {/ C: W  A; I. P+ C 　　6 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
6 h& F: T8 J* G& b' k' J& ]2 q　　小窍门：
　　1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
　　2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
　　3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。