快要失传的超级美味【酸姜皮蛋酥】

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快要失传的超级美味【酸姜皮蛋酥】
* s6 s. C/ k) p4 k/ M. a/ w! T) W0 L油皮材料：细砂糖37g，猪油63g，转化糖浆10g，水75g，低筋面粉140克，高筋面粉60克。
0 }% B, u9 [- D8 C; z- b% r油酥材料：低筋面粉200g，猪油100g。
. b$ K9 `+ ]# u# @- V% T内馅料：豆沙600g，皮蛋5个，紫苏酸姜100克。
9 y# Z4 p5 H9 y. ~' x" h! Z其它：蛋黄液（刷表面）适量。

酸姜皮蛋酥的做法
8 o  R4 e  [* F2 Y. V  ]1.油皮材料混合均匀，揉成光滑有弹性的面团。大约揉10分钟，可以摔打面团加速起筋。

2.油酥面团材料混合，混合揉成面团。
3.两份面团用保鲜膜包裹起来，冷藏松弛15~30分钟。
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4.水油皮、油酥平均各分为10份。
- w4 B' L2 W3 p( y! K7 C  \( R5.水油皮，包入油酥，收口朝下。包好的油酥要用保鲜膜盖着以防表皮干结。
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6.按扁面团，收口朝上，擀开成牛舌状，由上而下卷起。松弛15分钟左右，通常擀完一轮，面团也松弛得差不多了。
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7.把卷好的面团翻转90度，收口朝上，压扁，擀开，由上而下卷起，再松弛15分钟，此时完成第二轮擀卷。
8.把擀卷好的面团用刀子一分为二，两边捏拢。

9.面皮收口朝上，光滑的一面朝案板，擀开。包入分好的滚圆的馅料（皮蛋煮熟，放凉剥壳，一分为四。把皮蛋、切丝的酸姜碎包在豆沙馅里），捏紧收口，收口朝下排入烤盘。涂蛋黄液烘烤即可。
10.烘烤：烤箱中层，预热，180摄氏度，20~25分钟。
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优西商城美食小贴士
1.苏式月饼的酥皮与蛋黄酥、皮蛋酥的酥皮处理方法是一样的，只是酥皮配方略有不同。我比较喜欢蛋黄酥的口感与口味，所以在制作苏式月饼的时候，酥皮也用蛋黄酥的配方。

2.苏式月饼的饼皮做法也是如此，配方也可以用这个。你还可以做成豆沙、肉松、鲜肉、百果口味的苏式月饼，除豆沙外其它馅料做法可以百度，不然三天三夜讲不完了~~
* `9 w) R5 @! [5 l! Q4 N" {7 `3.据说正宗的皮蛋酥是用莲蓉馅，我更喜欢豆沙的味道，这也是我童年吃到的皮蛋酥的味道。皮蛋酥真的很美味，一定要试试！！

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