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快要失传的超级美味【酸姜皮蛋酥】# J2 `, ^7 p# p0 z: w* W/ W
油皮材料:细砂糖37g,猪油63g,转化糖浆10g,水75g,低筋面粉140克,高筋面粉60克。
0 d, i1 W+ w% p8 M3 Z" v油酥材料:低筋面粉200g,猪油100g。8 S3 G* Z% t6 P
内馅料:豆沙600g,皮蛋5个,紫苏酸姜100克。6 w2 S- p, i3 b* }' D
其它:蛋黄液(刷表面)适量。9 U5 ?; U* m) p# M
酸姜皮蛋酥的做法- x* ^- J5 W# c5 |
1.油皮材料混合均匀,揉成光滑有弹性的面团。大约揉10分钟,可以摔打面团加速起筋。
8 q, O2 o; m0 B2 L: l1 m9 ?2.油酥面团材料混合,混合揉成面团。" g* ?2 G8 n G# X
3.两份面团用保鲜膜包裹起来,冷藏松弛15~30分钟。
; y7 C/ G f3 H c4.水油皮、油酥平均各分为10份。; u, }& m2 }5 V
5.水油皮,包入油酥,收口朝下。包好的油酥要用保鲜膜盖着以防表皮干结。
$ j/ ]9 A/ h# M1 l5 A: @3 [6.按扁面团,收口朝上,擀开成牛舌状,由上而下卷起。松弛15分钟左右,通常擀完一轮,面团也松弛得差不多了。# M7 [/ W* E9 Q/ m3 f
7.把卷好的面团翻转90度,收口朝上,压扁,擀开,由上而下卷起,再松弛15分钟,此时完成第二轮擀卷。3 w @& e8 p5 P3 U
8.把擀卷好的面团用刀子一分为二,两边捏拢。 m6 G# L9 ~) d) {, U, ?
9.面皮收口朝上,光滑的一面朝案板,擀开。包入分好的滚圆的馅料(皮蛋煮熟,放凉剥壳,一分为四。把皮蛋、切丝的酸姜碎包在豆沙馅里),捏紧收口,收口朝下排入烤盘。涂蛋黄液烘烤即可。5 _2 Y2 w8 |+ m$ w1 k8 u2 Z, F
10.烘烤:烤箱中层,预热,180摄氏度,20~25分钟。; N! k) v. l/ x8 ]# W+ O( L
优西商城美食小贴士8 u! I3 t2 L7 `8 h* V# ~
1.苏式月饼的酥皮与蛋黄酥、皮蛋酥的酥皮处理方法是一样的,只是酥皮配方略有不同。我比较喜欢蛋黄酥的口感与口味,所以在制作苏式月饼的时候,酥皮也用蛋黄酥的配方。
5 C; Z |6 C( i* F& M2.苏式月饼的饼皮做法也是如此,配方也可以用这个。你还可以做成豆沙、肉松、鲜肉、百果口味的苏式月饼,除豆沙外其它馅料做法可以百度,不然三天三夜讲不完了~~4 l: t/ _8 [6 p) Z% w/ I2 m2 n0 f0 x
3.据说正宗的皮蛋酥是用莲蓉馅,我更喜欢豆沙的味道,这也是我童年吃到的皮蛋酥的味道。皮蛋酥真的很美味,一定要试试!!
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