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红烧排骨,典型的家常菜。各家烧法不一,我家用的是极简的调味料,除了一定要用的冰糖、酱油、葱、姜、大料外,我还用了2枚大红枣和自己酿制的米酒,米酒的加入真得是太香了。
" X7 S) i2 `0 E V3 k" r还有呀,今个烧排骨,就烧排骨,没有加任何的蔬菜,炖出来的排骨是真真的浓油赤酱,滋味浓郁鲜美,甘腴甜润,有点上海菜的味道。
; r4 i9 x4 f2 M) s你记下来了吗?也就是说如果你加了过多的配菜,油亮红润的色泽自然要打折。
9 ]8 ~- J5 j7 e浓油赤酱红烧排骨材料:排骨900克
% ]0 m" k; Q3 F* n" e调味料:大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚、冰糖30克、米酒30克、酱油30克、盐3克
) W1 G$ T U G6 f红烧排骨的做法! s" g4 ]/ ^0 o$ R4 T
1.首先将排骨清洗干净,有时间泡上半小时。用中小火将排骨中的水炒出来,然后倒掉污水。
8 h9 A1 D e& O# K" o2.当还有点水气的时候下冰糖30克去炒。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
) i, w$ j$ H) O, T$ M3.冰糖炒融化后下香料(大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚)。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。8 J, p/ V9 M' r2 m
4.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均匀。4 \) Y( L3 H& e
5.倒入酱油约30克。注:倒酱油时要边倒边翻炒,观察颜色。不同品牌的酱油上色是不同的。/ d+ C$ w8 r) G4 C X/ N
6.加水漫过肉,用大火烧开,然后转小火慢炖,用时约45-1小时。4 L' t8 T( }$ ]8 ?0 V
7.当肉酥烂加盐调味。5 U* [: ?1 n2 F* h
8.继续炖,直到还略有卤汁时就可以了。
7 m1 g% J6 R* l) L( [" y0 k! |小提示; i& ^* Z }0 v! Q, L% l
1.在炒冰糖和香料时如感觉锅干就要加少量的水滋润。
( X% ?4 t0 f$ Y9 @# d6 {. M: ]# T5 ]" k2.不同牌子的酱油咸度和上色度不同,这儿的量只做参考;盐的量要根据酱油的咸度来定。
! `% r. y0 N2 \ U5 N) V3.炒冰糖的时候可以加少量的油,色泽会更亮,也可不加更加健康。
/ [; ~3 Z5 L+ d红烧排骨食材搭配小提示
+ l! w& }1 F2 b" K7 w海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦% W% k4 `+ c+ u m/ C% t; e) O
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能1 Q4 _ J5 [* W# x) `! d$ K" n* m
排骨营养价值: |6 p9 R' R$ s, f% W* U
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康+ h$ a: R$ A: s6 I
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