新手上路
- 积分
- 0
- 威望
- 915 点
- 金钱
- 0 £
- 注册时间
- 2013-10-23
|
红烧排骨,典型的家常菜。各家烧法不一,我家用的是极简的调味料,除了一定要用的冰糖、酱油、葱、姜、大料外,我还用了2枚大红枣和自己酿制的米酒,米酒的加入真得是太香了。
! q1 @ L1 {* q, f8 O2 O还有呀,今个烧排骨,就烧排骨,没有加任何的蔬菜,炖出来的排骨是真真的浓油赤酱,滋味浓郁鲜美,甘腴甜润,有点上海菜的味道。
& {: V/ @" B/ o. E+ C' x% {你记下来了吗?也就是说如果你加了过多的配菜,油亮红润的色泽自然要打折。
6 u% ?/ l# t8 f0 X2 h$ _+ W+ ^: Z+ M浓油赤酱红烧排骨材料:排骨900克
7 Y% O' x5 T0 a, g; |调味料:大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚、冰糖30克、米酒30克、酱油30克、盐3克% b, u8 d# Z- J3 ^9 F0 l
红烧排骨的做法
. K) \- o' f0 i5 Y" [1.首先将排骨清洗干净,有时间泡上半小时。用中小火将排骨中的水炒出来,然后倒掉污水。$ q' h4 D4 ^# y
2.当还有点水气的时候下冰糖30克去炒。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。- \1 E4 H1 S5 I8 T8 K- B
3.冰糖炒融化后下香料(大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚)。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
; D W5 T# D, ]: {4.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均匀。
. a& M1 w! k* m: C2 D% p5.倒入酱油约30克。注:倒酱油时要边倒边翻炒,观察颜色。不同品牌的酱油上色是不同的。
( d& |2 [ V. l0 R6.加水漫过肉,用大火烧开,然后转小火慢炖,用时约45-1小时。: c$ ^1 K3 w9 L# i ]5 n
7.当肉酥烂加盐调味。5 A3 b1 b5 t* G& c1 W2 s
8.继续炖,直到还略有卤汁时就可以了。; N! V0 i6 b7 F" r
小提示% H' _- [4 ?' l4 W: u3 J2 V
1.在炒冰糖和香料时如感觉锅干就要加少量的水滋润。
: G2 k% o& w; f" S! n$ {7 y5 _2.不同牌子的酱油咸度和上色度不同,这儿的量只做参考;盐的量要根据酱油的咸度来定。2 |5 ]& \# e9 Q/ i6 W, p
3.炒冰糖的时候可以加少量的油,色泽会更亮,也可不加更加健康。
A% |: |% B8 ~: V0 S9 K( z红烧排骨食材搭配小提示6 P: I0 c$ m% @, E/ z
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦1 {5 k- t) \8 r8 }+ ?+ Z2 _
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
5 @/ T# W' k0 E, R1 h m3 G排骨营养价值
4 B) V% Q9 O( X. q 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康
8 ^4 A' c3 A6 H% H* l/ ^ |
|