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红烧排骨,典型的家常菜。各家烧法不一,我家用的是极简的调味料,除了一定要用的冰糖、酱油、葱、姜、大料外,我还用了2枚大红枣和自己酿制的米酒,米酒的加入真得是太香了。* D/ y( r2 d% k4 C5 d# o0 l
还有呀,今个烧排骨,就烧排骨,没有加任何的蔬菜,炖出来的排骨是真真的浓油赤酱,滋味浓郁鲜美,甘腴甜润,有点上海菜的味道。
! j# X4 v: _3 w, @2 A( R你记下来了吗?也就是说如果你加了过多的配菜,油亮红润的色泽自然要打折。" ^; Q" v: p b \3 v
浓油赤酱红烧排骨材料:排骨900克/ V- y' |% q+ }) n6 ~
调味料:大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚、冰糖30克、米酒30克、酱油30克、盐3克+ w& Q4 ?& Z( b9 p6 J3 f! x7 ]- v
红烧排骨的做法
; [2 {, N/ E8 k2 O1 t; k1.首先将排骨清洗干净,有时间泡上半小时。用中小火将排骨中的水炒出来,然后倒掉污水。2 F. u! l% \' { ~
2.当还有点水气的时候下冰糖30克去炒。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。' Y! @# x, M! G* v
3.冰糖炒融化后下香料(大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚)。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
7 d4 O9 U8 f2 m: w4.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均匀。2 B3 x! i8 x' W3 c: E7 S4 w
5.倒入酱油约30克。注:倒酱油时要边倒边翻炒,观察颜色。不同品牌的酱油上色是不同的。; {& J' N5 R% y6 m ]- l: T6 M' l
6.加水漫过肉,用大火烧开,然后转小火慢炖,用时约45-1小时。! N6 S% |6 L' e$ C7 \2 W( r; Q
7.当肉酥烂加盐调味。
* ]- ?& [5 g {) S1 Y$ V$ u1 b$ n8.继续炖,直到还略有卤汁时就可以了。! U$ `) M* W) x0 M( f% d0 T
小提示
9 m9 Q+ D( l4 s. s" V3 v0 a* x1.在炒冰糖和香料时如感觉锅干就要加少量的水滋润。) @9 y) a& m0 h( O
2.不同牌子的酱油咸度和上色度不同,这儿的量只做参考;盐的量要根据酱油的咸度来定。) S$ i0 }# F# l3 M% |' n a
3.炒冰糖的时候可以加少量的油,色泽会更亮,也可不加更加健康。
: P7 q1 r. `3 L; q* E/ s7 z红烧排骨食材搭配小提示/ ~( Z s# n p6 J5 \, f
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
) W/ M( O& [3 Q# d5 {# u. ?排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
" s3 }# S6 e' c. m5 v5 @排骨营养价值/ |" G6 t4 c9 s: j( \- A/ E/ A
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康
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