一分钟掌握完美溏心蛋制作

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很多人喜欢溏心蛋，也就是蛋黄没有凝固的蛋，吃起来爽滑可口，但是如何做出完美的糖心蛋呢？这可是有技巧可学的哦。

　　完美的溏心蛋的做法
( h( s2 k3 Y0 f6 D' d) z　　真正影响完美溏心蛋的因素，是时间和温度。下面的方法技巧有助你煮出完美的糖心蛋。

　　1、将水加到在一个中等锅
　　2、加热
" d4 c1 \( g1 u. i; a6 x$ a% n　　3、把热力减少直到沸水几乎没有颤抖 （或量80度摄氏/180度华士）
　　4、轻轻地将鸡蛋放入水中
* J' n3 y' f7 _& a# t1 d7 f& G　　5、煮6分钟
1 c( Y( q/ y& |" e0 F- G) M　　6、立即取出完美的溏心蛋
9 q7 _* P: V& u) g　　注意：溏心蛋的危害
　　这是一种误区。虽然溏心蛋对一些人来说，口感极佳，但与此同时，不要忽略了它可能存在的健康隐患。
　　1、沙门氏菌危害大
　　溏心鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋里面的沙门氏菌是没有被杀掉的。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中，误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。
　　2、鸡蛋不熟影响吸收
　　溏心鸡蛋中间部分是生的，生鸡蛋里面含有一种叫作类生物素的物质，这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。
% w/ y: C/ u( R' N　　偶尔吃吃糖心蛋可以，但不要太过沉迷。特别是如下人群：
+ z' h6 Z1 Z! P( m/ w+ w　　尽管大多数沙门氏菌感染者几天后会自行好转，看上去并不可怕，但某些特殊人群，如老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染，因此这些人不适合吃溏心蛋。此外，孕妇也最好不吃或少吃溏心蛋，以尽量降低感染沙门氏菌的风险。
7 C" y- [' E. h+ K; B( K! v8 j　　许多人认为，加热总是会破坏营养，所以鸡蛋煮老了就没有了营养。其实加热不会破坏蛋白质，反而有助于蛋白质的消化吸收。一方面，鸡蛋中有蛋白酶抑制剂，会降低消化液中的蛋白酶活性，影响消化。经过充分加热，蛋白酶抑制剂被破坏，蛋白质就更容易被消化。另一方面，蛋白质被加热变性，分子结构更加伸展，也有利于蛋白酶发挥作用。
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