新手上路
- 积分
- 0
- 威望
- 915 点
- 金钱
- 0 £
- 注册时间
- 2013-10-23
|
如何做一道超级好吃的鱼香肉丝?很多人去餐厅的时候,都会点一道鱼香肉丝做下饭菜。鱼香肉丝是常见的川菜,看起来似乎很复杂,但是做起来,可是又有成就感,又能享受到美味哦。
: M X: X, ^8 T/ I 鱼香肉丝的来源! m- V& ^8 l1 Q2 i1 s# f3 B
相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
5 W% X7 j9 U) u3 B8 D" m4 e) _" _ 有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。
3 ~& I+ c$ O. ]. E 后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。
4 M. c6 V9 } m8 ~5 p! h3 L# D* ], o2 x7 r9 Q& n: Q
鱼香肉丝的做法( u' D8 m# @4 ^, e- e+ \
准备食材6 \: f9 r: u2 C7 a, A9 X2 @# p
食材:里脊肉、木耳、冬笋
: Q* J4 U' [5 `9 t' d4 d) _ 配料:泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
/ K$ n1 X6 t: U" O& H4 t- Z
8 ]" A3 W- \9 X0 v) H) w; a 第一步 备菜
/ D! E% \+ g( i/ J& }6 R- } 里脊肉横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝,调入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝,过滚水烫熟备用;泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。
% l5 P7 `+ v0 a( } 第二步 调鱼香汁
, s% H! @' X# T. d' E# a9 H 一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。
" Z0 P3 n) T1 b% |! h! \ 小贴士:酱油:香醋:酒:白糖:水淀粉=1:1:1:1.5:2
/ |, ]0 w2 L) v& J, o 第三步 翻炒$ x! S, l5 g+ W* ]
大火将锅烧热,倒油,待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
. C' n0 E( K. J' G5 \0 c 滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。) g" E( L$ u9 x/ T( M, m! z
小贴士:葱姜蒜的比例为3:2:2,姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。( `) @2 n8 H3 B a( y5 u
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!% N/ ]$ e: }9 A' U' y: L: F: c" }
小贴士:葱要最后和鱼香汁一起入锅,这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。
3 ^$ b6 e5 x. J& c* o, \1 c* o8 b. h% h; e0 Q
如何炒出好吃的鱼香肉丝?
7 a6 j" E- O% S3 K& g0 I9 E 要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来,泡红辣椒很关键。9 y* B) U% P! y M) A- p$ C
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。在市场有售,选购时选择呈玉白色或奶白色者,笋节紧密,笋肉厚,无硫磺味的。- ^# o5 g: d3 s1 \+ `2 N, A
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块,预防血栓等病的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
4 c m, E* M* }; _ 干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
2 Q1 Y% F: g2 u7 I* L 怎么样,试试看为家人做一道好吃的鱼香肉丝吧。
& S( }% }! A( i& Z5 E
" h+ ]! u Q2 T$ A# ] |
|