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如何做一道超级好吃的鱼香肉丝?很多人去餐厅的时候,都会点一道鱼香肉丝做下饭菜。鱼香肉丝是常见的川菜,看起来似乎很复杂,但是做起来,可是又有成就感,又能享受到美味哦。
; j+ H) E2 c5 i7 Y& ^+ q9 [ 鱼香肉丝的来源/ U; E& S& R! P" r
相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。8 G: f* d: D% W1 L& j# S
有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。
# N* o1 D) s% `% M5 p# |+ Z- k 后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。
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" l- r w: ~% ~# w" C2 U 鱼香肉丝的做法
v. G# {8 x+ @ 准备食材8 ], N9 u& J% [) w9 o
食材:里脊肉、木耳、冬笋7 ~7 T, H d @) a, s
配料:泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
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5 Y: M5 N" U5 z- F/ W& e l 第一步 备菜
% m* [8 j- a/ A; i8 G 里脊肉横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝,调入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝,过滚水烫熟备用;泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。4 h+ a% d2 f/ f F! ^! Y' V
第二步 调鱼香汁0 i" ]9 X/ {/ _# c: O& L" }
一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。% E4 j E: F5 s7 Y' ]* w" G
小贴士:酱油:香醋:酒:白糖:水淀粉=1:1:1:1.5:2
- I7 C- u. `* @6 r3 N8 ^) \& d# F 第三步 翻炒& i! r- M* w9 g# F3 f( \. G- \$ @8 W) q
大火将锅烧热,倒油,待油温烧到六成热下肉丝滑炒。/ U% h! s; E7 p7 ^2 f& a1 D" z
滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。) b8 E S) _1 E9 q! o
小贴士:葱姜蒜的比例为3:2:2,姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
9 I- d7 {1 f- x) j0 G; J8 P2 F 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!
; b/ M% x0 w n 小贴士:葱要最后和鱼香汁一起入锅,这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。! P; q& f% }0 z6 K/ B; c
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如何炒出好吃的鱼香肉丝?7 T9 j1 Z9 f9 s0 I0 Y% X
要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来,泡红辣椒很关键。8 H3 y+ e% P# ?
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。在市场有售,选购时选择呈玉白色或奶白色者,笋节紧密,笋肉厚,无硫磺味的。4 k! G2 _9 Z! ?3 P& u- I9 a2 W& A
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块,预防血栓等病的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
2 L: D9 [" c$ |+ b' F9 ? 干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
8 p: M7 ?% k2 H" _& N5 {" [ 怎么样,试试看为家人做一道好吃的鱼香肉丝吧。
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