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这是一道民间滋味菜,虽然是地道的民间菜,确实民间平常无事时谁也不会去做去吃的菜。( e3 o: H7 d0 L9 `2 A' h# B; K% b/ _
在民间的宴席桌上,上笼菜是进行到高峰期收尾的菜序,上笼菜时要掀开蒸菜的笼盖,民间俗称“散笼”,散笼也是有规矩的,要散笼的时候,办事的主家会带上烟、酒和封好的礼钱去答谢为今天的宴席出力的厨师们,主家答谢过后,笼盖掀开,这些蒸菜就陆续上桌了。我比较喜欢吃笼菜,经过蒸制笼菜的味道,和平时吃的就是不一样,无论鸡块、鱼块、酥肉还是甜米,都是那样让人不舍得丢下筷子。
: \4 H; E9 |; r$ x1 B因为是要一碗碗的蒸,在家吃那么一碗也要费那么一番功夫吧,所以,大家在家是不做来吃的,今天做,就是为了过这个传统的节日,为了怀念一些逝去的人和事。要懂得感恩,懂得反思!6 T' ]) g5 h) Z8 U
又到小年:民间滋味——蒸酥肉% R+ I, l) L2 c1 ~) Y! N( w
! B% S" X$ s! ^ X+ ^主料:猪肉(肥肉均匀的更好,我选用的太瘦了)
8 D( `( u7 ~0 K; S2 m9 n/ M配料:鸡蛋 淀粉 葱 姜 V; G+ D$ G3 F" G3 X0 @
调料:食盐 料酒 酱油 老抽 花椒 大茴
" E) I! g: Q! B' R% S7 E蒸酥肉的做法: d" a$ ^. k( n1 }6 E% s2 L+ G" ~1 W
1.猪肉适量洗好备用。8 A7 r- H& e0 X) g1 u4 @5 v/ h
2.将猪肉切大片备用。7 g2 j, x- G0 Z. [, t
3.猪肉里放入少许酱油和料酒备用。: V3 R1 [ W- V5 S+ t6 X p
4.放入半个鸡蛋和适量淀粉,再放入适量食盐。(建议朋友们制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉,这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃)) S8 G2 p; P" B9 f. A
5.将肉片均匀上浆停置十分钟左右。" D* t" W1 X5 Q# [' m P2 H
6.炒锅放入食用油,油温即可,测试油的温度,如果没有经验的朋友,可以下入一片肉试试油温,一般一片肉下锅,能漂浮就行了。6 p X1 v# U) R3 j" a2 E0 V6 D
7.将肉片下锅划散,如果油温过高容易使肉片粘连一起,不容易划散,所以,掌握好油温才能炸好肉片。
4 x& D* V" Z: n! x8.肉片炸好后捞出沥油备用。
8 w8 p- z: R" Y) r. C1 a: B9.准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒,不喜欢辣的可以省略辣椒。 {& m' Q% W( f; q0 K9 h
10.取一只碗,放入半碗水,高汤更好。
* L# [% h/ N. g' A8 v11.碗内加入老抽。
+ W* f$ k6 U! z! C: Z9 l12.将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内,加入适量食盐备用。& b! f1 q4 ]4 V$ S' `' y' o. l
13.将炸好的肉片放入调好味道的碗内。" y: _: d, h& ~4 f% x( n& |
14.放入笼屉内蒸制。
' k; G! x5 M4 k7 O j/ h15.蒸的越久越好,我忘记看时间,大概在四十分钟以上,出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。; Z/ M9 D' Z* G' }: Q/ a* t) Y
蒸好的肉酥烂无比,即使牙齿不好的老人都能吃的动,所以,也是节日里孝敬自己老人的一道菜,适宜有孝心的朋友做给自己的亲人吃。
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