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这道豆腐干炒肉丝是典型的家常菜,同时也是食堂、快餐出现频率非常高的一道菜。究其原因,火哥觉得最重要的一个是快、操作简单、安全!懂一些基本的炒菜规则稍稍练习就行。
0 Q* G6 Z5 p* ^6 \+ B豆腐干肉丝主料:卤豆腐干、瘦肉丝: _, l5 t+ |0 B! X
调辅料:菜籽油适量、猪油适量、清水、老姜、大蒜、芹菜、大葱、豆瓣酱、淀粉、酱油、料酒、盐、糖+ p0 N( ^ T8 H1 x
豆腐干肉丝的做法
|8 o0 Z8 L' O5 p$ Q' h1、原料全家福
- U* j) ^ N2 s5 a, S2、瘦肉开片7 x. @4 r; X9 |3 l0 D7 [
3、切丝,酱油、淀粉、料酒码味# j1 {( l1 A4 f
4、锅内六成油温下入老姜片、蒜片爆香,豆瓣酱炒香出色后下入码味后的肉丝大火快速翻炒 t ]5 H* g7 z# h+ F
5、加入切成条的豆腐干1 | u' s& w0 ~1 C+ T: D
6、炒匀后加水焖5分钟入味/ W/ g K& w& G# j$ }. Z
7、水收干后加入芹菜节、葱段/ `9 h0 f) x. T- S! E
8、炒匀适当加盐、加糖调味出锅5 d [) A" f8 k2 F
小秘密:5 Z7 e2 a3 j5 N& ]/ S4 y
1、肉丝码味的时间不宜过长,下锅前再次拌匀% S6 ^$ u: [4 b2 p/ k9 a/ _
2、全程大火
5 E1 }2 |2 q" @* F# z. {+ ^: T: Q3、炒制精瘦肉建议用混合油$ ^2 c( r: \8 ]6 f4 o
豆腐干炒肉丝食材搭配小提示
& z$ X" U, f. z" v- b蒜苗和豆腐干能一起吃:豆腐富含植物蛋白,营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用,还能降血脂、降血压、降血糖,同食会起到舒张小血管,促进血液循环的作用。
- F! F6 c; b8 b; k2 Q" R2 l: m青蒜苗和豆腐干能一起吃:两者同食益气,利脾胃,且有杀菌,消炎,降低胆固醇,防止血管硬化的特殊功效: O- F' y' @" u
! C4 }7 o1 ]9 @4 h, g; Z9 i" E c/ j" M9 ]( }
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