新手上路
- 积分
- 0
- 威望
- 915 点
- 金钱
- 0 £
- 注册时间
- 2013-10-23
|
本帖最后由 Ukcnshop超市 于 2017-2-7 08:04 编辑 4 z2 h7 O( Z: _. ^, i$ \
1 c8 L! u( C/ b
过年的时候,在年夜饭餐桌上端上一盘绿油油的青菜,真得是春意盎然。这道青菜就是精典的广东菜——白灼靓菜心。没办法,我是只有肉吃不下饭的人,必须有青菜才行!+ }5 q3 s; s3 E# G3 q0 a
白灼靓菜心,也叫白灼菜心,属粤菜系。无论是在广东的酒楼,还是茶楼都是最常见、最叫好的,是人们上茶楼下馆子必点之。: \9 i/ Z" ]" v( g
白灼菜心的主料是广东菜心,此菜品质碧绿脆嫩,风味独特,营养丰富,并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。主要烹饪工艺是白灼,“白灼”粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,然后再调酱汁浇在烫熟的菜上。
5 J" K1 c9 P& z1 c0 N1 d白灼靓菜心
+ a$ R9 @3 s% ?. j1.备好主材料:菜心一把
) S: z; q3 G( s+ l2.烧开半锅水,加半茶匙盐,滴几滴油,然后先将菜心梗子放入开水中烫软,再将全部菜心放入锅中,烫变色立即取出。5 V- x2 w& h, w
3.摆好在盘中。! L8 {6 [! c& x% K
4.另起一炒锅,锅里倒少量的油,将蒜片炒香。
# R9 q* O) z) N _5.然后倒些水或高汤,倒入蚝油和生抽各1茶匙,将酱汁烧开。
4 s( J) d0 o0 Z) q# }+ E9 N6.最后将烧开的酱汁浇到菜心上,这道菜就完成了。" l; A _- A. Y7 ]
白灼靓菜心的做法小贴士
5 H( Z3 _4 d- h3 K: N这儿也可不用蒜片,改用红椒丝、或生姜丝。直接浇上蒜蓉更美味。1 [' @1 R; @" Y* t% k% G, Y) H
白灼靓菜心食材搭配小提示
) H+ w! S! \& o8 G碱和菜心不能一起吃:有人在炒菜心时喜欢放点碱,这样炒出来的菜心,颜色鲜艳。但这种经验是不可取的。菜心中含有丰富的维生素,其一中以维生素c为主,而维生素c在碱性溶液中易氧化失效。因此,在炒菜心时不应放碱,并采取急炒的办法。
/ u3 g" D: g& R! ?# f冬瓜和菜心能一起吃:冬瓜与菜心同食清热解毒、减肥润燥。
}( g" e3 c/ k油菜心药用功效:活血化淤,解毒消肿,通便。主治产后血淤腹痛、血痢腹痛、肿毒、痔瘘、习惯性便秘、老年人缺钙、游风丹毒、热毒疮、手足疖肿、乳痈。
" n, Y# m, X. G# U0 v+ Q- \+ I食用方法:油菜适于炒、扒、烧、腌,也可用作荤、素菜的配料等。
" B0 ?+ E, J# {5 A! Q/ e& q. p |
|