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今天的这道菜,用的是比较常见的鱿鱼,做法就是简单的爆炒,但做出来却是海的味道,家乡的味道。不知道什么时候才能再回家吃上妈妈做的鱿鱼韭菜水饺,爸爸做的乌鱼吉儿炖豆腐。9 Z, S. X3 Y3 G0 y# D! V
蒜苔爆炒鱿鱼圈
; D: a. u+ D8 v# _! Y主料:蒜苔200g,鲜鱿鱼300g" z8 Y# v2 s1 \
辅料:线椒2个
% v6 @0 R. i2 H; }' o3 w调料:生抽2汤匙,盐1小勺,鸡精半小勺8 ?) U2 G) E; [6 p# z, h
蒜苔爆炒鱿鱼圈的做法7 `7 Q, i; Z) ^
1.蒜苔洗净,切成段2 z( {4 E9 }9 S; g! y+ T) H) E- l
2.鱿鱼去掉身体里的软骨,洗净挤干水分( g$ W$ {7 S3 d* e7 t/ J3 N
3.把鱿鱼切成圈" g1 J) s* ? K# r* k9 {, O8 E0 d
4.烧一锅水,把鱿鱼放进去烫熟,捞出沥干水分备用
1 a: }8 o4 f q5.锅内放油,放入线椒炒出辣味% O2 ?8 d/ @6 v/ k
6.放入蒜苔炒至半熟
P% M5 F3 A( c( |: I! J$ e: `- v( ]6 i3 m7.放入鱿鱼圈大火快炒,调入生抽、盐、鸡精翻炒均匀即可5 P& H2 N5 M, g% a% d# j0 Y& ~
8.美美享用吧!( S+ U3 M! w" f4 F( V( `% p
美食小提示
9 R8 e( _; f" N! H. Y1.鱿鱼身体里有白色近乎透明的小软骨,长长的,纵贯身体。清洗时需要将其取出丢掉,否则影响口感。" h( ` }9 S- Q3 X: r$ o
2.有人喜欢把鱿鱼外面的紫色膜撕掉后再烹饪,这属于个人习惯问题。鱿鱼的紫色外衣对于味道和口感并无任何影响,如果不是对颜色敏感,完全可以不处理。& z' W1 V& r$ \
3.鱿鱼圈焯烫时,看到它在水中变圆变硬之后,再数5-10秒钟就可以了,这样烫好的鱿鱼口感好。2 d* r$ y& j; J6 |4 R6 Z( M
蒜苔爆炒鱿鱼圈食材搭配小提示
1 Y- V) k& _- \3 h+ v& L9 s碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。% o! u* e/ G# g. f0 J$ m
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色+ I5 m+ H T1 e
鱿鱼的营养价值及功效, F* W5 d+ k# W5 s& d0 i9 r
鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等,味型多样。肉质柔韧肥美,色泽洁白,味甚鲜美,其干制品,又称土鱿、鱿鱼干;在干制时多用细绳吊挂,故部分地区又称之为“吊片”,品质上佳的以色光白亮,体平质薄,只形均匀,肉身干燥为好,发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等,味型多样。
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