韩国泡菜的正宗做法

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　　韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。
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: L  R8 _9 o# H9 W2 K# V 　　韩国人钟爱泡菜的原因，韩国人的性情也颇似泡菜--很辣，甚至有点暴烈;很爽，做事干脆麻利。正因如此，隐藏在韩国人心底的泡菜情结，恐怕永远都挥之不去。
　　吃货妹纸们喜欢泡菜的话，今天分享最正宗的泡菜做法给大家哦！韩国泡菜种类很多，它是以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料浸盐水后，配入辣椒、大葱、大蒜、生姜等作料腌制而成的小菜。
　　做法一
　　材料:白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。
　　
　　韩国泡菜调料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。
- [" j2 P; S* q# r0 U8 y 　　做法:
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第1天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

　　第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
% r. G1 W6 ~* W9 N, q  ~& J9 W 　　第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
　　第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了
　　第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸。
5 \  y- {9 m$ F+ V! B1 k- N  A6 A 　　第12天:其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。
! e3 K/ T9 Z8 u" |6 w+ B; y  E8 U 　　做法二
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/ c/ A5 Y- A, p& W. H+ E6 ?* {5 o/ c 　　韩国泡菜的做法
  Z! b3 ~0 l* T, s, {; Q3 J7 T 　　白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开
　　
　　在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时（腌制时间与放入的盐多少来定，腌至大白菜软为止）
　　
- k  @! W2 ~2 |9 |2 z+ I) N  H" _ 　　苹果、梨去皮、去核
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　　分别在榨汁机中打成汁
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　　姜、蒜切末
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2 K- U& i: U2 i* C6 p0 T 　　小锅内倒入糯米粉
　　
　　倒入苹果汁、梨汁
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用中火熬成糊状

　　
% d) J- `) J) `5 j) ^ 　　糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀
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) ~, U0 d- R: f& t  C: J 　　腌好的白菜，挤去水分
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　　带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上
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3 J/ H$ C4 c/ R( h6 ~) Z1 ]3 i 　　每一片都要抹匀
　　
　　将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱，发酵3－5天即可
　　
　　小贴士
　　1、抹辣椒糊时一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激
( b& W9 T6 g  }9 Q3 }) u 　　2、装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味
) h) I$ m" A# V* u( S* _* f 　　3、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，发酵之后味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用面粉代替
　　做法三
　　制作食材
　　大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克
& m: _& A0 I8 x) ` 　　制作流程
　　
( O& X& f0 A4 `* S 　　韩国泡菜1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4~5小时.
　　2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下
　　3.苹果去皮，切成片;葱切碎，蒜捣成泥
　　4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内
　　5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉
　　6.时间可根据季节而定，夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用

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